Intendiamo che nel DB ci sono piu' informazioni di quelle che presenta per esempio la trek map.
Comunque, dalla domanda capisco che non ti siano chiari alcuni concetti.
Le mappe sono un rappresentazione del territorio.
Dato che i dati contenuti nel DB OSM possono essere interpretati e presentati, ne segue che volendo ti puoi costruire la mappa che vuoi (la cartina per capirci).
A quel punto sul tuo strumento cartografico, disporrai di una mappa con tutti i dettagli che ti interessano - quindi non solo strade e sentieri ma qualsiasi altro dato presente nel DB.
Per esempio, io che mi genero le mappe, caratterizzo i tratti di sentiero in erba differenziandoli da quelli con fondo in terra o sassi, oppure, riporto degli indicatori che mi dicono quanto e' scassato il fondo, che pendenza ha ecc..
