Non posso che riportare quanto avevo letto qui, non avendo né Shimano, né Sram.
Compatibilità freni a disco
Non è detto, molti freni hanno una luce di 0.3 mm. - altri meno, una misura data dalle tenute che lavorano per deformazione Appunto, era quello che dicevo nel mio messaggio che hai quotato.
Per tornare sul tuo quesito, puoi tranquillamente montare Shimano 180 mm se ti va di provare
Mentre se vuoi seguire il consiglio di @avalonice occhio che Sram sono 200mm mentre Shimano 203 mm, per cui dovrai scegliere l'adattatore corretto per la pinza.