Non posso che riportare quanto avevo letto qui, non avendo né Shimano, né Sram.
Compatibilità freni a disco
Non è detto, molti freni hanno una luce di 0.3 mm. - altri meno, una misura data dalle tenute che lavorano per deformazione Appunto, era quello che dicevo nel mio messaggio che hai quotato.
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Per tornare sul tuo quesito, puoi tranquillamente montare Shimano 180 mm se ti va di provare
Mentre se vuoi seguire il consiglio di @avalonice occhio che Sram sono 200mm mentre Shimano 203 mm, per cui dovrai scegliere l'adattatore corretto per la pinza.