E fai bene.
Però c'è un altro (non piccolo) problemino.
Tecnicamente la vendita è avvenuta in Germania, e quindi se Canyon GMbH non provvede dovresti citarla in giudizio in un tribunale civile tedesco.
Cosa che ovviamente è un po' (parecchio) più complicata che agire davanti al giudice di pace, cosa che tecnicamente puoi fare da solo (nella pratica poi è tutt'altra cosa).
Io comincerei con mettere pressione,
visto che i canali tradizionali di comunicazione non portano a nessun risultato.