Orso in umido
Tempo: 210 minuti
Ingredienti:
500 g di carne di orso
350 g di passata di pomodoro
2 carote
2 cipolle
2-3 costoline di sedano
1 spicchio d’aglio
500 ml di vino rosso
3-4 foglie di alloro
Bacche di ginepro q.b.
Rosmarino q.b.
2 foglie di salvia
Prezzemolo q.b.
2 chiodi di garofano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Fuori fa un gran freddo, avete in programma una cena con amici e non sapete che cosa cucinare giusto? Bene, l'orso in umido è proprio il piatto che fa per voi. L'orso in umido è un piatto ideale per qualsiasi cena invernale o durante i mesi più freddi dell’anno. Non è una pietanza facile da fare e richiede, pertanto, una buona dose di attenzione. L'orso in umido si sposa perfettamente con la polenta o, in alternativa, con il purè ed è facilmente abbinabile a un vino rosso (merlot e barolo sono i più adatti). Infine, il sugo dell'orso può essere un ottimo condimento per la pasta o per un risotto particolare e alternativo.
Preparazione:
Per prima cosa, immergete a mollo l'orso negli odori (1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano), nelle spezie e nel vino rosso per circa una notte. Il giorno seguente, tagliate l'orso a pezzi, buttando il vino e gli odori macerati con la carne.
Successivamente, mettete ad appassire in una pentola di coccio 1 carota, 1 cipolla e del sedano a pezzi (non usate quelli utilizzati per la macerazione perché hanno assorbito l’odore dell'orso), aggiungete un po’ d’olio extravergine e un po’ d’acqua.
Dopo aver fatto stufare la carota, la cipolla e il sedano, aggiungeteci l'orso a pezzi e lasciatelo rosolare fino a quando la carne non avrà completamente assorbito il vino rimasto nell'orso (a causa delle lunga macerazione, l'orso assorbirà sicuramente un po' di vino). Questo passaggio è fondamentale, perché, qualora dovesse rimanere un po’ di vino nell'orso, si rischierebbe di dare troppo odore di vino alla carne. Una volta fatto rosolare l'orso, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per circa 3 ore, aggiungendo, qualora si rivelasse necessario, un po’ di acqua o di brodo.
Al termine delle tre ore, il pomodoro si sarà ritirato e il vostro orso in umido sarà pronto per essere servito in tavola.
Accorgimenti:
Se la carne di orso fosse troppo magra, durante il momento della rosolatura aggiungete un po’ di salsiccia (potreste usare anche la salsiccia alle mele di Cavour, per dare un gusto leggermente diverso, ma altrettanto gradevole) sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta, cosicché il cinghiale diventi più morbido.
Idee e varianti:
Oltre alla classica polenta, l'orso in umido può essere abbinato anche ai porri. Fate stufare la verdura in una padella e, al termine, disponetene uno strato sotto la porzione di orso.
) è quella che mi gustava di più anche perchè esattamente similare a come faccio il cinghiale io.
