750W addirittura?!?!?!
E dove devi andare? Sulla luna?
Il motore centrale, a differenza dell'hub, sfrutta la trasmissione finale come moltiplicatore di coppia, quindi ha bisogno di meno "prestanza" per garantire le medesime prestazioni arrampicatorie.
Per farti un esempio, ho un BBS da 350W, e in fuoristrada (anche impegnativo) non uso praticamente mai l'assistenza oltre il 30-40% della corrente, quindi non uso praticamente mai più di 105-140W.
Che te ne faresti di 750?
Ciò detto, la curva di programmazione dipende da motore a motore: è probabile, ad esempio che quella impostata sul mio 350 sia troppo brusca e ingestibile per un 750; insomma, ci sono molte variabili da considerare.
Ad ogni modo tu comincia il lavoro, col motore che riterrai più idoneo; poi vediamo un po' che modifiche apportare di volta in volta alla programmazione in base ai tuoi feedback
Buon lavoro !!