Parliamo di birra e vino...

[ymarti]

Io purtroppo di birre e vini ne so meno di quanto ne bevo
Essendo metà italiano e metà Corso, ho iniziato a ber birra con la nostra Colomba (una blanche agli aromi di macchia che ancora oggi adoro).
Il seguito immediato è stata la pietra: un'ambrata dello stesso birrificio, vicino a Bastia, fatta mescolando farina di castagna ai normali malti.
Da lì, pian piano, ho iniziato ad espandermi a vari gusti differenti (una bella imperial stout mi salva spesso la serata), iniziando anche a farne una piccola quantità per conto mio, anche se non ho mai tritato io i lieviti ma sempre usato dei preparati.
In questo momento, essendo in ferie in Corsica, sto tracannando chimay a mastro perché trovare ad 1,30€ le bottigliette che, a Milano, pago quasi 3€ rende assolutamente immorale la malsana pratica di non vuotare ad ogni passaggio lo scaffale del supermercato

Lato vini, qui vanno per la maggiore i domaines della zona di Calvi o del dito (patrimonio), che producono ottime cose, ma si trova qicosa anche in interno (Vico la mia passione).
Son, poi, un ignorante completamente innamorato di un bel lambrusco mantovano (più secco della media, a mia esperienza), così come di un buon teroldego da scannare in grigliata (adoro anche il Lagrein, ma non lo "sprecherei" in ignoranza come in grigliata).
Trovo ottimo il gattinara (preferisco il vino alle salite del luogo, ma trovo molto divertenti le discese :-P giusto per parlare pure di mtb ogni tanto XD) ed amo particolarmente il morellino di Scansano, ma ci capisco veramente poco poco.

Adesso torno a dedicarmi alla scoperta delle differenze fra la grappa di castagna che ho trovato in supermercato l'altro giorno (sempre qui in Corsica) e la, più secca, grappa del cognato del cugino....

Cetto, i gusti sono molto differenti: perché non pulire il palato, fra una e l'altra, con un bel sorso di rhum agricolo come si deve?

Tornando in Italia, tornato a segare bottiglie della mitica "Marzadro forte", per quel che concerne la grappa...

Ok, dopo questo messaggio credo verrò bannato per logorrea

Morellino tanta roba!

Prodotti MTB scontati

 

[sembola]

Minchia se ne sai..chapeau

Oggi le informazioni tecniche sono tutte accessibili, è solo questione di aver tempo/voglia di cercarle e solo in casi particolari di saperle cercare. Tutto quello che oggi so sulla birra l'ho letto in rete, resta ora di innestare sulla teoria una robusta esperienza pratica...

 

[sembola]

noi siamo in altura, con qualche vigneto in montagna. assurdo prorpio, veramente
Ansonica gran bel bianco
Pinot noi raccolto il 14 agosto, mai successo

Davvero...

A questo punto si delinea una cotta divisa in tre in seconda fermentazione con aggiunta di Ansonica, Pinot o Ciliegiolo al 30%. Nel primo caso sarà una replica (quella 2023 era piuttosto buona) , negli altri due son curioso di vedere l'effetto che fa.

 

[tunerz]

.

 

[sembola]

Eh se solo avessi spazio e tempi per provare..

E' più una questione di tempo, effettivamente... un fermentatore, un mulino e due secchi da qualche parte si infilano

 

[tunerz]

.

 

[Sim880]

La Colomba non la conosco ma la Petra sì, Ma sbaglio o fanno anche una blanche?

Ora (da un paio d'anni) fanno anche la pietra blanche, ma è una blanche "normale". Non arrivo a dire che sia una hoegaarden, ma è normale.
La Colombia invece, a mio parere, è piuttosto particolare per una blanche proprio grazie agli aromi di macchia inseriti.

 

[gargasecca]

Mio fratello è in vacanza, mi ha detto che mi porta questa…Imperial IPA…poi vi dirò…

 

[sembola]

Ora (da un paio d'anni) fanno anche la pietra blanche, ma è una blanche "normale". Non arrivo a dire che sia una hoegaarden, ma è normale.

Buttala via... è uno dei miei stili preferiti...

La Colombia invece, a mio parere, è piuttosto particolare per una blanche proprio grazie agli aromi di macchia inseriti.

Interessante...

 

[gargasecca]

Regalo di Eurospin...

 

[Barons]

Regalo di Eurospin...
Vedi l'allegato 659648

Strong de nome e de fatto

 

[mauretto]

Mio fratello è in vacanza, mi ha detto che mi porta questa…Imperial IPA…poi vi dirò…

Vedi l'allegato 659579

Credo che Foglie D'Erba sia il miglior birrificio che abbiamo in Friuli. Birra fatta prelevando direttamente l'acqua dalla fonte sul monte Varmost, se sei ancora in tempo chiedigli se ti può portare anche un paio di bottiglie di Just Kids ("semplice" pils, ma che pils ragazzi, nulla a che fare con quelle che trovi solitamente) e di Hot Night at the Village (porter scura, in inverno sotto le feste fanno anche la versione natalizia con l'aggiunta di cacao)

 

[Reptilian90]

Davvero...

A questo punto si delinea una cotta divisa in tre in seconda fermentazione con aggiunta di Ansonica, Pinot o Ciliegiolo al 30%. Nel primo caso sarà una replica (quella 2023 era piuttosto buona) , negli altri due son curioso di vedere l'effetto che fa.

tentare di fare l'uvaggio sarebbe troppo difficile?
altrimenti fai la tripla e poi fai i tagli finali
altra domanda, fai anche i rimontaggi o lasci il cappello fisso?

 

[sembola]

tentare di fare l'uvaggio sarebbe troppo difficile?

L'obiettivo è di valutare l' "effetto che fa" il tipo di uva.

altrimenti fai la tripla e poi fai i tagli finali

In effetti il programma è di fare una cotta unica e fermentare il tutto per circa 2/3, poi travasare in tre diversi fermentatori ed aggiungere i tre mosti diversi e quindi far completare la fermentazione.

altra domanda, fai anche i rimontaggi o lasci il cappello fisso?

Vedi sopra, io aggiungo il mosto di uva, che ho pastorizzato e messo da parte. Non avendo un sistema di controllo della temperatura devo fare la birra quando la temperatura ambientale è a livelli compatibili coi lieviti specifici. E quando c'è la temperatura non c'è l'uva

Sarebbe interessante, e c'è chi lo fa, usare l'uva non solo come aggiunta zuccherina ed aromatica ma anche come sorgente di lieviti spontanei, ma poi occorre una rifermentazione/maturazione molto lunga, che in genere si fa in botte: e io lavoro su dieci litri, non su duecento Oppure, ma su questo ho meno riferimenti, far maturare la birra sulle vinacce.

 

[Badorx]

Credo che Foglie D'Erba sia il miglior birrificio che abbiamo in Friuli. Birra fatta prelevando direttamente l'acqua dalla fonte sul monte Varmost, se sei ancora in tempo chiedigli se ti può portare anche un paio di bottiglie di Just Kids ("semplice" pils, ma che pils ragazzi, nulla a che fare con quelle che trovi solitamente) e di Hot Night at the Village (porter scura, in inverno sotto le feste fanno anche la versione natalizia con l'aggiunta di cacao)

Per aggiungere un po' di cultura a questo thread già di per se culturale, aggiungo che "Foglie d'erba" è una bellissima raccolta di poesie di Walt Whitman, Leaves of grass appunto.
Complimenti ai friulani per la citazione colta.
Arrivati a sto punto mi sta partendo la curiosità, mi sa che ne ordinerò un po' se spediscono

 

[gargasecca]

Per aggiungere un po' di cultura a questo thread già di per se culturale, aggiungo che "Foglie d'erba" è una bellissima raccolta di poesie di Walt Whitman, Leaves of grass appunto.
Complimenti ai friulani per la citazione colta.
Arrivati a sto punto mi sta partendo la curiosità, mi sa che ne ordinerò un po' se spediscono

Guarda, sicuro è stato un birrificio che ho provato l' anno scorso e che mi era piaciuto alla manifestazione a Roma di Eur-Hop…che si terrà anche quest'anno nella prima decade di Ottobre...dove mia moglie ha già messo le mani avanti dicendo che vuole fare 2gg...

 

[Badorx]

Guarda, sicuro è stato un birrificio che ho provato l' anno scorso e che mi era piaciuto alla manifestazione a Roma di Eur-Hopt...che si terrà anche quest'anno nella prima decade di Ottobre...dove mia moglie ha già messo le mani avanti dicendo che vuole fare 2gg...

Bella proposta per essere fatta da una moglie!!

 

[Barons]

Guarda, sicuro è stato un birrificio che ho provato l' anno scorso e che mi era piaciuto alla manifestazione a Roma di Eur-Hopt...che si terrà anche quest'anno nella prima decade di Ottobre...dove mia moglie ha già messo le mani avanti dicendo che vuole fare 2gg...

Santa donna

 

[Reptilian90]

L'obiettivo è di valutare l' "effetto che fa" il tipo di uva.


In effetti il programma è di fare una cotta unica e fermentare il tutto per circa 2/3, poi travasare in tre diversi fermentatori ed aggiungere i tre mosti diversi e quindi far completare la fermentazione.



Vedi sopra, io aggiungo il mosto di uva, che ho pastorizzato e messo da parte. Non avendo un sistema di controllo della temperatura devo fare la birra quando la temperatura ambientale è a livelli compatibili coi lieviti specifici. E quando c'è la temperatura non c'è l'uva

Sarebbe interessante, e c'è chi lo fa, usare l'uva non solo come aggiunta zuccherina ed aromatica ma anche come sorgente di lieviti spontanei, ma poi occorre una rifermentazione/maturazione molto lunga, che in genere si fa in botte: e io lavoro su dieci litri, non su duecento Oppure, ma su questo ho meno riferimenti, far maturare la birra sulle vinacce.

insomma fai un lavorone, è molto impegnativo!
noi si fa l'attivazione in quel modo infatti, si taglia qualche cassetta e poi si fa partire la fermentazione (con bianchi fermi e rossi), una volta che si fa la vendemmia grossa, col rosè si lavora in maniera più impegnativa con pressa pneumatica ad esempio.
si lavora invece principalmente in acciaio (più inerte e comodo da lavare)

 

[sembola]

insomma fai un lavorone, è molto impegnativo!

Per piccolissime quantità come le mie no. Certo se si inizia a salire con i volumi diventa parecchio più complicato...

noi si fa l'attivazione in quel modo infatti, si taglia qualche cassetta e poi si fa partire la fermentazione (con bianchi fermi e rossi), una volta che si fa la vendemmia grossa, col rosè si lavora in maniera più impegnativa con pressa pneumatica ad esempio.
si lavora invece principalmente in acciaio (più inerte e comodo da lavare)

Molto interessante
In effetti potrei provare a rifermentare/maturare una cotta con uva appena colta in una piccola damigiana di vetro. O magari anche in un contenitore per l'olio in acciaio di quelli da 10-15 litri, ma dovrei verificare se sono stagni. Il legno può dare qualcosa in più ma per i miei volumi è improponibile, a meno di trovare qualche vecchio caratello da vinsanto da sistemare...