Parliamo di birra e vino...

  • Clicca qui per iscriverti al canale Whatsapp di MTB Mag per rimanere aggiornato a tutto quello che succede nel mondo della mountain bike!
Reptilian90

Reptilian90

Biker cesareus
12/9/12
1.774
664
0
33
Atzara- Sardegna
Visita sito
Bike
Klass RSK10
sembola ha scritto:
Per piccolissime quantità come le mie no. Certo se si inizia a salire con i volumi diventa parecchio più complicato...


Molto interessante :prost:
In effetti potrei provare a rifermentare/maturare una cotta con uva appena colta in una piccola damigiana di vetro. O magari anche in un contenitore per l'olio in acciaio di quelli da 10-15 litri, ma dovrei verificare se sono stagni. Il legno può dare qualcosa in più ma per i miei volumi è improponibile, a meno di trovare qualche vecchio caratello da vinsanto da sistemare...
Clicca per allargare...
trovi qualche serbatoietto anche di vetroresina a poco, e magari riesci anche a fare la fermentazione col cappello sommerso, dove prende colore alcol

Che cos'è la macerazione a cappello sommerso?

Che cosa s'intende per "macerazione a cappello sommerso"? Quando e perché si pratica la "macerazione a cappello sommerso"?
www.wineshop.it www.wineshop.it

altrimenti puoi fare i rimontaggi e riduci l'ossidazione delle vinacce
contenitori da olio, mi raccomando, ben puliti in caso!
Prodotti MTB scontati
 
  • Mi piace
Reactions: sembola
sembola

sembola

Moderatur cartesiano
Membro dello Staff
Moderatur
27/2/03
50.872
9.386
0
57
Siena
www.sembola.it
Bike
una nera e l'altra pure
Reptilian90 ha scritto:
trovi qualche serbatoietto anche di vetroresina a poco, e magari riesci anche a fare la fermentazione col cappello sommerso, dove prende colore alcol

Che cos'è la macerazione a cappello sommerso?

Che cosa s'intende per "macerazione a cappello sommerso"? Quando e perché si pratica la "macerazione a cappello sommerso"?
www.wineshop.it www.wineshop.it

altrimenti puoi fare i rimontaggi e riduci l'ossidazione delle vinacce
contenitori da olio, mi raccomando, ben puliti in caso!
Clicca per allargare...

Torno sull'argomento della fermentazione mista.
Al Villaggio della Birra ho provato la Bretternity, una saison con uva del birrificio catalano La Calavera (Muscat ed un altro vitigno locale) maturata in botti di vino: piuttosto secca con un'acidità ben definita ma non invadente e che al contrario esaltava l'aroma dell'uva. Il birraio mi ha spiegato che aggiungono l'uva deraspata a mano circa 36 ore dopo l'inizio della fermentazione primaria con lievito da saison. In questo modo i lieviti spontanei presenti sulla buccia iniziano a lavorare ma vengono "tenuti a bada" dal lievito primario, che ha un metabolismo più veloce e si riproduce molto velocemente, e che quindi non sono in grado di produrre un' impronta sensoriale troppo marcata.

Ho anche provato due birre di Sagrin , birrificio astigiano , una grape ale con moscato (Samos) decisamente secca e molto bevibile ed una IPA con uva (Hop on the hill) che mi ha colpito per la luppolatura aromatica e delicata.

Poi ne ho provate parecchie altre ma quasi tutte acide, per cui sorvolo ;-)
 
Ultima modifica:
  • Mi piace
Reactions: Reptilian90, Heavy Metal Biker, Badorx and 1 other person
Reptilian90

Reptilian90

Biker cesareus
12/9/12
1.774
664
0
33
Atzara- Sardegna
Visita sito
Bike
Klass RSK10
sembola ha scritto:
Torno sull'argomento della fermentazione mista.
Al Villaggio della Birra ho provato la Bretternity, una saison con uva del birrificio catalano La Calavera (Muscat ed un altro vitigno locale) maturata in botti di vino: piuttosto secca con un'acidità ben definita ma non invadente e che al contrario esaltava l'aroma dell'uva. Il birraio mi ha spiegato che aggiungono l'uva deraspata a mano circa 36 ore dopo l'inizio della fermentazione primaria con lievito da saison. In questo modo i lieviti spontanei presenti sulla buccia iniziano a lavorare ma vengono "tenuti a bada" dal lievito primario, che ha un metabolismo più veloce e si riproduce molto velocemente, e che quindi non sono in grado di produrre un' impronta sensoriale troppo marcata.

Ho anche provato due birre di Sagrin , birrificio astigiano , una grape ale con moscato (Samos) decisamente secca e molto bevibile ed una IPA con uva (Hop on the hill) che mi ha colpito per la luppolatura aromatica e delicata.

Poi ne ho provate parecchie altre ma quasi tutte acide, per cui sorvolo ;-)
Clicca per allargare...
quando l'acidità è eccessiva, ok che la conservazione è migliore, però che reflusso ragà!!
interessanti comunque
 
sembola

sembola

Moderatur cartesiano
Membro dello Staff
Moderatur
27/2/03
50.872
9.386
0
57
Siena
www.sembola.it
Bike
una nera e l'altra pure
Reptilian90 ha scritto:
quando l'acidità è eccessiva, ok che la conservazione è migliore, però che reflusso ragà!!
interessanti comunque
Clicca per allargare...
Diciamo che la misura dell' acidità (e quindi il suo "eccesso") si può fare in due modi.

Il primo è quello oggettivo, misurando il pH: ed in quel caso le sour spesso risultano meno acide di tanti vini bianchi, per dire la mia Berliner Weisse ha un pH di 3,50 mentre il Prosecco che bevo con mia moglie misura 3,20 (non ho il coraggio di misurare la cocacola...) . Ovviamente poi occorre ragionare sulla composizione e sull'aspetto organolettico, perchè a parità di pH non è la stessa cosa avere acidità data prevalentemente da acido lattico o acido acetico...

Il secondo è quello soggettivo, e lì com'è giusto che sia i gusti non sono tutti alla menta, a qualcuno l'acidità, tanta o poca, non piace a prescindere, a qualcun altro piace ma con un certo (personale) limite.

Personalmente non ho mai "risentito" le sour, per dire venerdì ne ho provate sette e non ho avuto alcun sentore di acidità di stomaco. Forse anche perchè a stomaco pieno, ma comunque ;-)
 
  • Mi piace
Reactions: Reptilian90
Barons

Barons

~ Beer & Beer ~
19/10/13
27.494
31.677
0
~BS~
Visita sito
Bike
Green Marino
sembola ha scritto:
Diciamo che la misura dell' acidità (e quindi il suo "eccesso") si può fare in due modi.

Il primo è quello oggettivo, misurando il pH: ed in quel caso le sour spesso risultano meno acide di tanti vini bianchi, per dire la mia Berliner Weisse ha un pH di 3,50 mentre il Prosecco che bevo con mia moglie misura 3,20 (non ho il coraggio di misurare la cocacola...) . Ovviamente poi occorre ragionare sulla composizione e sull'aspetto organolettico, perchè a parità di pH non è la stessa cosa avere acidità data prevalentemente da acido lattico o acido acetico...

Il secondo è quello soggettivo, e lì com'è giusto che sia i gusti non sono tutti alla menta, a qualcuno l'acidità, tanta o poca, non piace a prescindere, a qualcun altro piace ma con un certo (personale) limite.

Personalmente non ho mai "risentito" le sour, per dire venerdì ne ho provate sette e non ho avuto alcun sentore di acidità di stomaco. Forse anche perchè a stomaco pieno, ma comunque ;-)
Clicca per allargare...
Per curiosità e sapere prova l acidità della coca cola se puoi… grazie
 
Guarda tutte le inserzioni in vetrina

Classifica giornaliera dislivello positivo

Classifica mensile dislivello positivo

Alto Basso