Ugo, secondo me non c'è da temere, se si seguono alcuni opportuni accorgimenti (come quelli già dati da sembola).
Riporto un piccolo esempio: in due recentemente siamo stati a provare il percorso di una GF, interamente segnalato, poichè mancavano solo alcuni giorni alla data della manifestazione ufficiale. Come talvolta avviene in casi analoghi, il percorso attraversava anche proprietà private (nel caso nostro soprattutto lungo la parte iniziale), con tanto di evidenti segnalazioni in tal senso. Per lo più si trattava di vigneti, quindi di zone aperte. E' accaduto che trovassimo due trattori davanti a noi proprio nel punto in cui era segnalata la proprietà privata: siamo saliti ugualmente e, alcuni metri più avanti, abbiamo incrociato il contadino che era appena smontato dal suo mezzo e stava ad un passo da dove saremmo dovuti passare noi. Sono bastati un sorriso ed un saluto (ricambiati) e abbiamo potuto proseguire tranquillamente per la nostra strada. Più avanti abbiamo incontrato pure l'altro trattore e si è ripetuta la stessa scena. D'accordo, costoro sapevano bene che eravamo lì per provare il percorso (e come noi altri, anche se in momenti diversi) ma penso che quando ci si pone in modo rispettoso e gentile difficilmente si andrà incontro a problemi; sinora non sono mai stato cacciato da una proprietà privata durante un giro in bici (incrociamo le dita).