Ho chiesto al local.
La tua descrizione coincide con quella che stavo per scrivere, vista dalla carta IGC.
Partenza da Fubina --> Mondrezza --> Viù --> direzione Alpe Bianca/Tornetti --> Corgnolero --> Polpresa --> direzione Asciutti --> ultima rampa al 20% che arriva al colle della Dieta (non segnalato).
Da lì inizia la discesa, tutta su sentiero 135 fino a Fubina. In dettaglio:
Direzione Colle Cialmetta --> Chiesetta San Michele --> al bivio, ignorare sentiero a sinistra e imboccare quello a destra, in piano. Qui c'è una piccola perdita di dislivello, si sale di circa 45 m con portage, affrontando 2 gradoni/tornanti, quindi si prosegue sempre dritto fino a Fubiana.
Stato dei sentieri. La discesa dovrebbe essere tutta ciclabile, agibile e libera, e percorsa in senso opposto da escursionisti a piedi. Non presenterebbe difficoltà tecniche a parte il breve portage sui gradoni e un tratto esposto di una 40ina di metri.
Sviluppo da Fubina --> Colle della dieta: 12.5 km
Dislivello: 720 m
Sembra quindi un'escursione breve ma interessante dal punto di vista paesaggistico.