Guarda, cerco di essere più pratico e chiaro possibile.
La scelta della MTB, fanatismi e agonismo a parte, che ovviamente necessità di altri livelli di prodotti, dipende fondamentalmente dall'uso e dalle esigenze personali.
Se uno vuol partire senza spendere tanto, dato che nella stragrande maggioranza dei casi il primo acquisto non è quello definitivo, e non ha intenzione di usarla su percorsi particolari e in condizioni particolari, ha tutte le ragioni per farlo.
Gli unici problemi possono sorgere sono, appunto, se uno intende usarla in luoghi non consoni al livello, al che può diventare anche pericoloso. Inoltre, se uno ne prende una troppo scarsa, può non appassionarsi poi molto, perché guidare un cancello con mille problemi non è più un piacere.
Che intendo per pericoloso. Un esempio a caso per capirsi. Se pesi 90kg e vuoi farti anche un sentiero in montagna bello lungo e pendente, anche senza che ci siano tratti particolarmente tecnici, e hai una bici con freni abbastanza scadenti, o stai attentissimo, ma a quel punto la preoccupazione potrebbe supera il piacere, oppure rischi seriamente che, in caso di necessità, i freni non facciano quanto serve. Magari non succede niente, ma basta una volta per farsi molto male.
Cioè, non serve una bici da 5000 per girare in un parco, ma non si può manco pensare che si possa fare all mountain con un cancello.
Detto questo, a meno di offerte particolari, il prodotto maggiormente consigliato sotto i 500 è questa:
http://www.decathlon.it/mountain-bike-rockrider-520-id_8293188.html
La 8.1 sarebbe invece un must, ora che è a fine serie ed è svenduta a 509 o anche meno, ma credo sia quasi esaurita. Prova a chiedere per sicurezza.
http://www.decathlon.it/mountain-bike-rockrider-81-id_8168918.html