trovi qualche serbatoietto anche di vetroresina a poco, e magari riesci anche a fare la fermentazione col cappello sommerso, dove prende colore alcolPer piccolissime quantità come le mie no. Certo se si inizia a salire con i volumi diventa parecchio più complicato...
Molto interessante
In effetti potrei provare a rifermentare/maturare una cotta con uva appena colta in una piccola damigiana di vetro. O magari anche in un contenitore per l'olio in acciaio di quelli da 10-15 litri, ma dovrei verificare se sono stagni. Il legno può dare qualcosa in più ma per i miei volumi è improponibile, a meno di trovare qualche vecchio caratello da vinsanto da sistemare...
trovi qualche serbatoietto anche di vetroresina a poco, e magari riesci anche a fare la fermentazione col cappello sommerso, dove prende colore alcol
Che cos'è la macerazione a cappello sommerso?
Che cosa s'intende per "macerazione a cappello sommerso"? Quando e perché si pratica la "macerazione a cappello sommerso"?www.wineshop.it
altrimenti puoi fare i rimontaggi e riduci l'ossidazione delle vinacce
contenitori da olio, mi raccomando, ben puliti in caso!
quando l'acidità è eccessiva, ok che la conservazione è migliore, però che reflusso ragà!!Torno sull'argomento della fermentazione mista.
Al Villaggio della Birra ho provato la Bretternity, una saison con uva del birrificio catalano La Calavera (Muscat ed un altro vitigno locale) maturata in botti di vino: piuttosto secca con un'acidità ben definita ma non invadente e che al contrario esaltava l'aroma dell'uva. Il birraio mi ha spiegato che aggiungono l'uva deraspata a mano circa 36 ore dopo l'inizio della fermentazione primaria con lievito da saison. In questo modo i lieviti spontanei presenti sulla buccia iniziano a lavorare ma vengono "tenuti a bada" dal lievito primario, che ha un metabolismo più veloce e si riproduce molto velocemente, e che quindi non sono in grado di produrre un' impronta sensoriale troppo marcata.
Ho anche provato due birre di Sagrin , birrificio astigiano , una grape ale con moscato (Samos) decisamente secca e molto bevibile ed una IPA con uva (Hop on the hill) che mi ha colpito per la luppolatura aromatica e delicata.
Poi ne ho provate parecchie altre ma quasi tutte acide, per cui sorvolo
Diciamo che la misura dell' acidità (e quindi il suo "eccesso") si può fare in due modi.quando l'acidità è eccessiva, ok che la conservazione è migliore, però che reflusso ragà!!
interessanti comunque
Molta ignoranza...Due vini ottimi, belli gustosi e potenti!
Bevuti accompagnando spezzato di cinghiale e braciole di cervo, pura goduria.
Poi abbiamo rovinato tutto con questo:
Ignoranza allo stato liquido
Per curiosità e sapere prova l acidità della coca cola se puoi… grazieDiciamo che la misura dell' acidità (e quindi il suo "eccesso") si può fare in due modi.
Il primo è quello oggettivo, misurando il pH: ed in quel caso le sour spesso risultano meno acide di tanti vini bianchi, per dire la mia Berliner Weisse ha un pH di 3,50 mentre il Prosecco che bevo con mia moglie misura 3,20 (non ho il coraggio di misurare la cocacola...) . Ovviamente poi occorre ragionare sulla composizione e sull'aspetto organolettico, perchè a parità di pH non è la stessa cosa avere acidità data prevalentemente da acido lattico o acido acetico...
Il secondo è quello soggettivo, e lì com'è giusto che sia i gusti non sono tutti alla menta, a qualcuno l'acidità, tanta o poca, non piace a prescindere, a qualcun altro piace ma con un certo (personale) limite.
Personalmente non ho mai "risentito" le sour, per dire venerdì ne ho provate sette e non ho avuto alcun sentore di acidità di stomaco. Forse anche perchè a stomaco pieno, ma comunque
Mi vergogno a portarne una lattina alla cassa...Per curiosità e sapere prova l acidità della coca cola se puoi… grazie
Quello lo capiscoMi vergogno a portarne una lattina alla cassa...
Secondo Wikipedia la cocacola ha un pH di 2,4, per cui dieci volte più acida della mia Berliner, visto che si tratta di una scala logaritmica...Mi pare sia sui 2,5 la coca cola
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