La Cantinotta dei CUBISTI

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Biker grossissimus
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ANGUILLA CON SALSA AL TONNO



Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 1 kg. di anguilla
  • sale
  • 2 bicchieri d'aceto
  • pepe
  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • prezzemolo
  • 50 gr. di tonno sott'olio
  • 1/2 limone
anguilla_con_salsa_al_tonno.jpg

Preparazione: Pulite il pesce togliendo la testa e le interiora, spellatelo, tagliatelo a pezzi e lavatelo molto bene in acqua e aceto. Tritate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il tonno e unite 3 cucchiai d'olio. Fate soffriggere fino a quando il tutto non sarà diventato dorato, quindi aggiungete l'anguilla, il succo del limone, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Diluite la salsa di pomodoro in una tazza di acqua calda e unitela all'anguilla; lasciate cuocere per 20 minuti.
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ROMBO IN SALSA


Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 1 rombo da 1 Kg.
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 5 uova
  • 300 gr. di burro
  • 3 limoni
  • 200 gr. di gamberetti
  • sale
  • pepe
  • timo
  • alloro
  • prezzemolo
  • scalogno
rombo_in_salsa.jpg

Preparazione: Cuocete il pesce in acqua con l'aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate cuocere 15 minuti, dopodiché togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti. Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa. Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po'. Aggiungete 5 tuorli d'uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa. Dopodiché aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po' di acqua. Servite il pesce con sopra la salsa e tutt'intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.
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BRANZINO IN SALSA BIANCA


Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 1 branzino
  • pepe
  • 12 cozze
  • 3 scalogni
  • 1 carota
  • sedano
  • 1 bicchierino d'aceto
  • 200 gr. di burro
  • prezzemolo
  • limone
branzino_in_salsa_bianca.jpg

Preparazione:
Mettete a lessare il pesce nell'acqua con il prezzemolo, la carota e il sedano; dopodiché scolatelo. Mettete in un tegame con dell'acqua le cozze per farle aprire sul fuoco. Sistemate il pesce al centro di un piatto da portata e tutt'intorno le cozze aperte con fettine di limone. Preparate una salsa mettendo l'aceto, il sale e il pepe con gli scalogni in una casseruola sul fuoco; fate ridurre a 1/3 poi aggiungete il burro a pezzetti mescolando continuamente fino a che non diventi omogenea e spumosa. Unite ancora un po' di pepe e servitela sopra il pesce.
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SOGLIOLE ALLA MUGNAIA


Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 4 sogliole
  • olio
  • farina
  • sale
  • prezzemolo
  • pepe
  • aglio
  • limone
  • rosmarino
sogliole_alla_mugnaia.jpg

Preparazione: Pulite bene il pesce, infarinatelo, mettetelo in una padella con l'olio caldo e lasciate cuocere per 4 minuti. Quando le sogliole saranno dorate, mettetele in un piatto da portata, cospargetele con un trito di rosmarino, aglio e prezzemolo. Conditele con l'olio e servite.
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the teacher

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Biker tremendus
4/4/08
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Arco (TN)
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oh....rieccomi in cantinota! Mmmm...ma....cosa sono tutte queste bottigli di chinotto dietro il bancone Moris? Azzz, mi assento due settimane e che ti trovo??? Non posso lasciarvi soli un momento!:arrabbiat:
 
luciana

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Biker serius
11/1/08
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bagno a ripoli
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Carssimo Capo IDDO ti è andata bene con la ricetta del Caciucco alla Livornese, che Qui di cubisti livornesi non se ne vedono, senno maremma tegame........
Il piatto da te descritto è un piatto molto semplice, come del resto tutta la cucina toscana, perciò il pesce che viene adoprato non è molto raffinato ,come per esempio l'Aragosta. Altro intruso è lo zafferano. Vieni il 5 ott. prossimo alla Stronca ciui sulle colline di Livorno e sentirai che differenza.
 
LancillottoMBC

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Biker paradisiacus
2/1/08
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Louv Vueltas & Urell
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TAG, dovete organizzare un fine settimana in toscana...

... ho scoperto una cantina, ancora con prezzi "paura", che a mio modesto parere farà la fine di Planeta, piuttosto che di altri produttori toscani...

il nome rimanga segreto per ora, ma sappiate che questi piazzano un:

chianti classico 2005 a meno di 10 euro (8,00 per l'esattezza)
chianti riserva 2004 a 14,00

e poi una bomba bianca clamorosa, in via di rapido esaurimento.

Io ve l'ho detto...
 
moris77

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Biker tremendus
29/1/08
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Riva Del Garda (TN)
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causa frattura alla clavicola sx la cantinotta tarderà ancora la sua riapertura intanto si stanno facendo lavori per spostare le famiglie di rom insediatesi,

colgo l'occasione per porgere a tutti gli avventori un cordiale saluto


il gestore


omezzolli moris
 
roy75

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Biker tremendus
16/1/08
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riva del garda
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LancillottoMBC ha scritto:
TAG, dovete organizzare un fine settimana in toscana...

... ho scoperto una cantina, ancora con prezzi "paura", che a mio modesto parere farà la fine di Planeta, piuttosto che di altri produttori toscani...

il nome rimanga segreto per ora, ma sappiate che questi piazzano un:

chianti classico 2005 a meno di 10 euro (8,00 per l'esattezza)
chianti riserva 2004 a 14,00

e poi una bomba bianca clamorosa, in via di rapido esaurimento.

Io ve l'ho detto...
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sono gia in macchina...:celopiùg:
 
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