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La Cantinotta dei CUBISTI

IddoCop

Biker grossissimus
15/4/07
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Bressanone (BZ)
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Tagliatelle misto mare


  • Ingredienti per 4 persone: • 400 g. di tagliatelle all’uovo • 400 g. di misto mare: seppioline, totani, calamaretti, moscardini, gamberetti, scampi • 2 scalogni • mezzo bicchiere di vino bianco • prezzemolo • peperoncino piccante • olio extra vergine di oliva • sale
Pulite tutto il pesce e tagliatelo a striscioline; i crostacei possono essere sgusciati o lasciati interi. Assicuratevi che il pesce sia tenero.
Affettate gli scalogni e fateli rosolare nell’olio in una padella grande antiaderente o meglio ancora in un wok.
Unite il peperoncino sbriciolato ed un pizzico di sale.
Quando lo scalogno è abbastanza appassito aggiungete tutto il pesce.
Mescolate bene a fiamma viva così da insaporire il tutto per 5 minuti e poi abbassate leggermente il fuoco. Sfumate col vino bianco, mescolando sempre, e coprite la padella.
Fate cuocere il pesce per circa 20 minuti e assaggiatelo per sentire se è morbido. Se fosse necessario ancora qualche minuto di cottura aggiungete dell'acqua calda per non far attaccare il pesce al tegame.
Il sugo non deve diventare troppo asciutto altrimenti non si riesce a condire bene la pasta.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato.
Cuocete la pasta, scolatela bene e versatela nella padella; mescolate bene e servite in tavola.
 

IddoCop

Biker grossissimus
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Risotto con i porri
  • Ingredienti per 4 persone: • 400 g. di riso • 300 g. di porri • olio extra vergine di oliva • brodo • mezzo bicchiere di vino bianco • un pezzetto di burro • 50 g. di formaggio grattugiato • sale e pepe
Affettate finemente i porri e metteteli in un tegame capace e possibilmente antiaderente assieme all’olio extra vergine di oliva.
Fateli appassire fino a farli imbiondire.
Unite il riso e mescolate energicamente per qualche minuto, aggiungete poi il vino bianco e fatelo evaporare.
Continuate la cottura unendo brodo caldo poco alla volta, facendolo assorbire tutto prima di aggiungerne di nuovo.
Assaggiate il riso ed aggiustate di sale – non mettete il sale all’inizio della cottura, ma solo alla fine, dopo che avrete usato tutto il brodo: il brodo è già salato e si corre il rischio di eccedere.
Il risotto non deve essere asciutto quindi, se il brodo non vi basta, potete aggiungere un po’ di acqua calda. E’ importante che il risotto abbia una consistenza morbida.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il formaggio grattugiato ed un pezzetto di burro, mescolate finché il risotto risulti cremoso e ben mantecato. Aggiungete del pepe bianco se vi piace, cospargete di formaggio grattugiato e servite.
Nota:
E' prassi comune, specialmente nei ristoranti, aggiungere la panna a fine cottura per rendere il risotto più cremoso e di bell'aspetto.
Questa aggiunta non è necessaria poiché il risotto si manteca bene usando solo il burro ed il formaggio grattugiato, senza considerare poi l'aumento di calorie che la panna comporta..
 

IddoCop

Biker grossissimus
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Sogliola al limone


  • Ingredienti per 4 persone: • 4 sogliole sfilettate • 2 cucchiai olio extra vergine oliva • burro • mezzo bicchiere di vino bianco • farina • il succo di un limone • prezzemolo tritato • sale e pepe
Infarinate bene i filetti di sogliola e poi scuoteteli dentro un colino per togliere l’eccesso di farina.
In un tegame antiaderente fate sciogliere un pezzetto di burro assieme all’olio ed aggiungete i filetti.
Fateli rosolare brevemente su entrambi i lati a fiamma media. Aggiungete il vino bianco ed il succo del limone e fate sfumare per 1-2 minuti.
Deve rimanere una salsa piuttosto liquida e cremosa. Salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.
Servite direttamente nel piatto di portata coprendo i filetti con la salsa.
Nota:
Se siete bravi a pulire il pesce, potete usare la sogliola intera anziché sfilettata, si presenta molto meglio.
Se non avete in casa il limone fresco, va benissimo anche il succo di limone pronto.
Il burro può essere eliminato senza alterare troppo la ricetta; ovviamente la salsetta sarà meno cremosa ed appetitosa, ma anche meno calorica.
 

Panther

Biker ultra
27/1/08
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dal posto più bello del mondo.....ora trapiantata!
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Ma insomma Pippixe...lo sai che in cantinotta..c'è divieto di rutto libero???
pare che ci sia una deroga solo al bar.....ma si stanno prendendo provvedimenti in merito.!!!!!!
 

the teacher

Biker tremendus
4/4/08
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Arco (TN)
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aattenzione! attenzione!
Richiedo ufficalmente l'intervento del garante della privacy e del ministro delle telecomunicazioni in quanto il filmato in questione è gravemente lesivo della dignità e della professionalità del personale della cantinota.
 

pippixe

Biker grossissimus
29/2/08
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Tra Latina e Quartu S.Elena
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