La Cantinotta dei CUBISTI

[IddoCop]

Carpaccio di gamberoni al melone



Ancora pesce! Ho trovato dei freschissimi gamberoni di Gallipoli al mercato (era due settimane fa), e mi sono buttata in questo esperimento di gamberoni crudi, così anche per valutare il nuovo banco di pesce che volevo provare. Esame superato al 100% sia per il banco che per il piatto

Ora saprò dove andare ad acquistare il pesce da preparare come pesce crudo che sia io che Carlo amiamo molto mangiare. L’idea del melone mi è venuta così, mentre pensavo a come insaporire in modo delicato il gusto dei gamberoni. Importante, comprate il melone francesino per questa preparazione, costa di più del retato, ma è anche più gustoso, l’ideale per profumare il carpaccio di gamberoni alla mia maniera. Ora andiamo in cucina a preparare il piatto!
Ingredienti x 2: 450 gr. di gamberoni da pulire freschissimi, 1 melone francesino, 3 cucchiai di aceto di riso, 1 limone, 2 cucchiai di olio e.v., 2 cm di zenzero fresco.
La prima fase è quella della pulitura dei gamberoni: tagliare il carapace del gamberone con un coltello, con i due pollici aprirlo piano piano fino a toglierlo, lasciando testa e coda. I gamberoni vanno poi ben sciacquati sotto l’acqua corrente e messi in una teglia per la marinatura. In un bicchiere alto e capiente mescolare l’aceto di riso, l’olio e.v., lo zenzero spremuto, il succo del limone, il succo centrifugao di 2 fette di melone. Versare questo liquido ben amalgamato sui gamberoni, facendo in modo che li copra tutti. Chiudere la teglia con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 3 ore. Tirare fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire. I gamberoni andranno serviti sopra delle fettine tagliate fini di melone, e decorati con palline di melone ricavate con lo scavino ad hoc. La marinatura dei gamberoni va filtrata e scosparsa di nuovo sul piatto. Decorare con un ciuffo di prezzemolo. Erano squisiti

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[IddoCop]

17 Aprile
Lasagne con asparagi, ricotta e limone

Oggi la facciamo un po’ sporca eh (la foto dico Anzi, ci stavo pensando di recente sfogliando alcune riviste e libri di cucina (di cui presto vi parlerò, anzi, è quasi ora della rubrichetta libri a scadenza annuale , e lo stavo anche pensando mentre ridimensionavo la foto di queste lasagne. Grosso modo, parlando di iconografia culinaria, sembrerebbe che i filoni ormai sono due (lasciando da parte quello, datato, in cui si usa lacca per mobili e altri mezzi sconci che rendono tossico ciò che dovrebbe essere commestibile), cioè o uno fa delle cose comestibilissime ma precise e perfettine, oppure si va a colloccare all’altro estremo e le fa verissime cioè magari anche un po’ sporche, vale a dire così come la ricetta viene veramente quando la si fa in casa, appunto perché tanto ormai tutti sanno che le lasagne (o qualunque altra cosa) non assomigliano neanche lontanamente a quelle portate in tavola dalla signora che pubblicizza la sfoglia emiliana di un noto pastaio industriale (o a queste, per dire). E un po’ il reality in cucina insomma (benché poi smorzato da styling e accorgimenti vari, chiaro

Anzi, parlando di lasagne e di industriali, qui siamo comunque al confine di un altro ‘genere’, quello pubblicitario, che comunque ha esigenze diverse (prima o poi vi dovrò raccontare di quella giornata di foto per una linea di prodotti industriali a base di pollo… . Resta che quasi quasi l’imperfetto è diventato la nuova perfezione. Eppure, in margine di tutto ciò, mi sono accorta, dopo, che se queste lasagne le avesse fatte per lavoro, probabilmente le avrei composte diversamente, tagliate in modo più preciso, probabilmente l’avrei fatta gratinare pochi secondi e ci avrei rimesso sopra delle punte scottate e non passate al forno (e quindi ancora verdoline e dal’aspetto più pienamente asparagoso) e via dicendo di questo passo… Questa però è la lasagna così come l’ho cotta e mangiata, senza particolari riflessioni estetiche in merito, e in fondo, ci sta

Lasagne con asparagi, ricotta e limone

per 4

sfoglia fresca 250g
asparagi verdi 500g
ricotta fresca (mucca) 300g
mozzarella 150g
basilico fresco una manciata
mentuccia fresca 5 foglioline
parmigiano grattugiato 50g
limone 1
pinoli 2 cucchiai
olio d’oliva, sale e pepe
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Pulire gli asparagi raschiandoli, ritagliare le punte, metterle da parte, tagliare grossolanamente i gambi e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Tirarli su con la sciumarola, passarli sotto l’acqua fredda e metterli nel mixer. Aggiungere la ricotta, il basilico, la mentuccia, la buccia grattugiata del limone, un filino d’olio d’oliva, sale e pepe, e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Scottare anche le punte, per un minuto, scolare, passare sotto l’acqua fredda e tenere da parte. Tagliare la mozzarella a dadini. Sbollentare la sfoglia, un pezzo per volta, scolare, far sgocciolare su un cavovaccio pulito e assemblare la lasagna alternando la sfoglia, la crema di asparagi e ricotta, un po’ di mozzarella a dadini, un cucchiaio di parmigiano e una parte di punte scottate. Finire con la crema di asparagi, mozzarella, parmigiano e le ultime punte, aggiungere i pinoli e passare il tutto al forno finché la lasagna non sia dorata. Servire subito.

 

[IddoCop]

Pesce Persico al Forno con Capperi e Olive

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[FONT=verdana,geneva]Er Cipolla quella sera s’è presentato tutto spettinato, che nun era sua abbitudine: in genere sempre così preciso e coi capelli de brillantina che per un pò c’era chi lo chiamava er “Cipolla” e chi er “Pomata”. Insomma, stavo a dì, che quella sera c’eravamo accorti tutti quanti che quarcosa nun tornava.
Pe’ prima cosa se siede ar bancone e chiede ‘na birra ar doppio malto, così tanto pe’ sciojese la lingua. E poi comincia a dì quarcosa sur “Cappero” (compagno suo de banco fin dai tempi delle elementari) e su “Olivo” (‘nartro amico suo conosciuto alle medie). Er cipolla era sconvolto, farfujava, se ‘mbrojava, insomma se faceva fatica a capì quer che diceva. Ma alla fine, dopo 4 birre e quarche carezza della bella misse, ce pare de capì che se trattava de’n tradimento. E’ che er “Persico” c’aveva solo tre bijetti quella sera e s’era portato “Cappero” e “Olivo”. Certo che dar “Persico” proprio nun se l’aspettavamo...[/FONT][FONT=verdana,geneva]
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INGREDIENTI: per 2 persone
2 filetti di persico
2 manciate di capperi sottosale
150 g di olive verdi snocciolate
olio extravergine di oliva
origano
timo
sale
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TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti
-
PREPARAZIONE:
Ho acceso il forno a 200°C.
Ho sciacquato i capperi sotto acqua corrente e tagliato le olive. In una ciotola ho mescolato i capperi, le olive, il timo, l’origano, il sale e l’olio.
Ho ricoperto con della carta da forno una pirofila, c’ho passato un giro d’olio e adagiato i filetti di persico. Sopra i filetti ho versato il contenuto della ciotola. Ho infornato a forno già caldo per 30 minuti.[/FONT]

 

[roy75]

Carpaccio di gamberoni al melone



Ancora pesce! Ho trovato dei freschissimi gamberoni di Gallipoli al mercato (era due settimane fa), e mi sono buttata in questo esperimento di gamberoni crudi, così anche per valutare il nuovo banco di pesce che volevo provare. Esame superato al 100% sia per il banco che per il piatto

Ora saprò dove andare ad acquistare il pesce da preparare come pesce crudo che sia io che Carlo amiamo molto mangiare. L’idea del melone mi è venuta così, mentre pensavo a come insaporire in modo delicato il gusto dei gamberoni. Importante, comprate il melone francesino per questa preparazione, costa di più del retato, ma è anche più gustoso, l’ideale per profumare il carpaccio di gamberoni alla mia maniera. Ora andiamo in cucina a preparare il piatto!
Ingredienti x 2: 450 gr. di gamberoni da pulire freschissimi, 1 melone francesino, 3 cucchiai di aceto di riso, 1 limone, 2 cucchiai di olio e.v., 2 cm di zenzero fresco.
La prima fase è quella della pulitura dei gamberoni: tagliare il carapace del gamberone con un coltello, con i due pollici aprirlo piano piano fino a toglierlo, lasciando testa e coda. I gamberoni vanno poi ben sciacquati sotto l’acqua corrente e messi in una teglia per la marinatura. In un bicchiere alto e capiente mescolare l’aceto di riso, l’olio e.v., lo zenzero spremuto, il succo del limone, il succo centrifugao di 2 fette di melone. Versare questo liquido ben amalgamato sui gamberoni, facendo in modo che li copra tutti. Chiudere la teglia con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 3 ore. Tirare fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire. I gamberoni andranno serviti sopra delle fettine tagliate fini di melone, e decorati con palline di melone ricavate con lo scavino ad hoc. La marinatura dei gamberoni va filtrata e scosparsa di nuovo sul piatto. Decorare con un ciuffo di prezzemolo. Erano squisiti

ma vuoi uccidermi!!!!!io sono allergico al melone!!!!!!!

 

[ConCubina]

Vedi l'allegato 1_105_20070612095038.pdflumache.pdf


dai ,corri,il pranzo è pronto, ufffffffff, non aspetto

 

[the teacher]

Vedi l'allegato 48668


dai ,corri,il pranzo è pronto, ufffffffff, non aspetto

oddio mio....tutto in cantinota, ma quella roba lì no concu eh!!!
X favore nooooo!!!!!!!!!

 

[ConCubina]

oddio mio....tutto in cantinota, ma quella roba lì no concu eh!!!
X favore nooooo!!!!!!!!!

quando vieni in sardega le cucino

 

[pippixe]

oddio mio....tutto in cantinota, ma quella roba lì no concu eh!!!
X favore nooooo!!!!!!!!!

Cosaaaaaaaaaaaa?????????????

Non ti piacciono le lumache????? E se le chiamo escargot, ti piacciono???? Io le adoro con il sugo piccante che ti ustioni le papille solo a guardarle. Ma mi piacciono anche con il pan grattato, aglio e prezzemolo. Non mi piacciono quelle troppo grandi, dalle nostre parti chiamati boverisi.

 

[avofabio]

quoto!! son buonissime!!! il piu è infilarsele in bocca perchè da vedere fanno abbastanza schifo!!! ma son buone buone!!! adoro anche quelle di mare!! anche se sono uno sbattimento mostruoso da mangiare!! un po come il melograno!!!

 

[Panther]

quoto!! son buonissime!!! il piu è infilarsele in bocca perchè da vedere fanno abbastanza schifo!!! ma son buone buone!!! adoro anche quelle di mare!! anche se sono uno sbattimento mostruoso da mangiare!! un po come il melograno!!!

Verissimo ma i bocconi di mare come li chiamano da noi (ossia i murici) sono una delizia !!!!!!:magna::magna:

 

[pippixe]

Verissimo ma i bocconi di mare come li chiamano da noi (ossia i murici) sono una delizia !!!!!!:magna::magna:

Questi si mangiano così: li metti a bollire ben bene nell'acqua e poi ti procuri uno stuzzicadenti, lo infili appena sotto la "porticina" dell'animale ed estrai.

A quel punto ti incazzi come un porcospino incazzato perchè
puntualmente il finale, che a vedersi fa un po' schifo (da piccino la chiamavo cacchetta), si spezza e rimane puntualmente dentro il guscio.

A questo punto eserciti il metodo pippixe: afferri il boccone con la mano e stringi forte, poi cominci a tirare pugni al tavolo che i vicini del piano di sotto scappano pensando al terremoto. La desiderata cacchetta viene fuori. BUONISSIMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA e non scherzo miiiiiiiiiiiiiiii

 

[the teacher]

Verissimo ma i bocconi di mare come li chiamano da noi (ossia i murici) sono una delizia !!!!!!:magna::magna:

li ho assaggiati in Puglia l'estate scorsa ma che dirvi....prprio non fanno per me.....

 

[roy75]

Verissimo ma i bocconi di mare come li chiamano da noi (ossia i murici) sono una delizia !!!!!!:magna::magna:

wella!!!questi si sono ottimi....le lumache invece....bleach

 

[Dex222]

A questo punto eserciti il metodo pippixe: afferri il boccone con la mano e stringi forte, poi cominci a tirare pugni al tavolo che i vicini del piano di sotto scappano pensando al terremoto. La desiderata cacchetta viene fuori. BUONISSIMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA e non scherzo miiiiiiiiiiiiiiii

 

[the teacher]

venghino siori venghino!!!!!!!!!!!!!!!

 

[the teacher]

e si sbevazza questo...un classico ma sempre valido!!!

 

[the teacher]

il registro di Moris dove segna le sue consumazioni è in un cassetto segreto della credenza appena entrate a destra...spostate le sue ginocchiere, il parrucchino sintetico, la mano di legno, la cavigliera, la dentiera, la cintura elastica del dottor Gibout, le confezioni di viagra, i cerotti alla nitroglicerina x il cuore, le pastiglie x la pressione alta e lo troverete...

segnate gente, segnate pure!!!

X PIPPIXE ho nascosto tra la bottiglia di Lugana e un Feotto dello Iato una lattina di chinotto x te...

 

[ConCubina]

il registro di Moris dove segna le sue consumazioni è in un cassetto segreto della credenza appena entrate a destra...spostate le sue ginocchiere, il parrucchino sintetico, la mano di legno, la cavigliera, la dentiera, la cintura elastica del dottor Gibout, le confezioni di viagra, i cerotti alla nitroglicerina x il cuore, le pastiglie x la pressione alta e lo troverete...

segnate gente, segnate pure!!!

X PIPPIXE ho nascosto tra la bottiglia di Lugana e un Feotto dello Iato una lattina di chinotto x te...

hmmmmmmmmmm, ma cosi divento tutta ciccia e bruffoli

 

[IddoCop]

...ma non ho capito.....chi paga???

 

[the teacher]

...ma non ho capito.....chi paga???

segnato tutto a Moris.....