In teoria il deragliatore posteriore fino a 40 denti ci arriva senza bisogno di estensione del forcellino.
La domanda è: perchè vuoi ridurre il range di rapporti?
Dovresti comunque cambiare guarnitura, pacco pignoni (a trovarli), il comando vabbè, lo lasci "morto", ma perderesti un rapporto pieno in agilità e due in velocità. In parole povere: in salita ci rimetti, e farai più fatica, in discesa/piano frullerai di più.
Secondo me per capire se ti convenga, guarda quanto usi il 30 con il pignone più grande, il 36 (in teoria). Se lo usi poco/niente, passa pure, ma se lo usi parecchio tieni a mente che lo perderai, passando a quello immediatamente sotto.