sì la forcella è troppo alta, è una forcella da mtb mentre a te ne serve una per bici
gravel sulla Sirrus.
hai sicuramente aumentato l'avancorsa, sia per aver sdraiato l'angolo sterzo (forcella più alta), sia per il rake inferiore, sia per la gomma più grossa di quella di serie. 140mm mi sembrano comunque troppi, è probabile che tu non abbia misurato accuratamente.
tanta avancorsa, ed un angolo più aperto, generano l'effetto che lamenti per cui lo sterzo tende a cadere da un lato, girandosi a 90°. l'effetto è dato dal fatto che girandosi si abbassa il centro di gravità. si chiama "wheel flop".
questo però vale solo a bassa velocità, se ti capiterà di provare la bici a velocità sostenuta dovresti avere l'effetto opposto di una bici che "vuole andare dritta", e quello è l'effetto geometrico dell'avancorsa sul comportamento dinamico dello sterzo (motivo per cui le mtb in genere, tranne le XC più nervose, hanno più avancorsa della tua sirrus, e non se ne lamentano).