Per la 1), sono credo 15 anni su 20 che uso i V-Brake e i Cantilever, quindi non ti so rispondere.
Per la 2) idem dato che in box ho 5 bici, tutte rigide.
Per la 3), no, non e' affatto difficile... basta mettersi un 10 minuti a lavorare, eventualmente seguendo le (recenti) dritte del Tech's...