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***Zona franca*** - parte seconda

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rovermtb

Moderatur Beatus
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Rovereto (Trento)
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Chiedo un aiuto gastronomico.

Io e Francesca stiamo preparando la pasta all'amatriciana e stiamo discutendo sulla preparazione. In particolare, la pancetta deve andare fresca o cotta con il pomodoro?
Si aggiunte anche una leggera spolverata di peperoncino?

Lo so che San Google da molte risposte, ma qui siete delle buone forchette ed i vostri consigli valgolo il doppio... :magna:
 

gargasecca

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Direi fresca e cotta nel sugo di pomodoro....peperoncino....se piace....normalmente non lo metto....o-o
 

samuelgol

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Io preferisco farla rosolare a parte, in maniera da renderla un filino scrocchiarella (croccante ) che non cuocerla col pomodoro, anche perchè mi piace metterne un tot e cuocendola nel pomodoro gli dà un sapore troppo forte. Quindi rosolatura a parte e poi la metto in cottura col pomodoro, buttando l'olio e il grasso della rosolatura (dà un pò sapore in più ma fa una cifra male).

Una domanda ora te la faccio io:
TI PARE QUESTA L'ORA DI FAR DOMANDE DEL GENERE A CHI NON E' A CASA E NON PUO' FIONDARSI IMMANTINENTEMENTE SU UN PIATTO DI AMATRICIANA?
 

Pier88

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Metti la pancetta (o meglio guanciale) in una padella e la soffriggi, ci aggiungi il pomodoro e un po' di peperoncino se lo desideri. cuoci il tutto Scoli la pasta, che sia un po' al dente e la metti a saltare nella padella dove hai fatto il sugo, mantechi col pecorino ed ecco fatto. 'Na squisitezza

p.s. Non si mette ne cipolla ne aglio, è un errore che fanno in molti.

samuelgol ha scritto:
Una domanda ora te la faccio io:
TI PARE QUESTA L'ORA DI FAR DOMANDE DEL GENERE A CHI NON E' A CASA E NON PUO' FIONDARSI IMMANTINETEMENTE SU UN PIATTO DI AMATRICIANA?
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gargasecca

Il maestro
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Non sono del tutto daccordo con voi....in quanto si parla di matriciana...e non di carbonara....dove infatti faccio rosolare la pancetta sfumandola con il vino.
Ho timore che se sbagli la rosolatura....poi diventi un tantino "duretta" e a quel punto messa nel sugo non credo poi prenda la miglior consistenza.

Cmq....rover....ti abbiamo dato dei suggerimenti....e se fossi in te....."peserei" gli stessi anche rapportati a chi te li ha dati......

io faccio 103kg......da qualche parte li ho presi.....
 

mariuccio

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ma ti sei fatto di cosa???
 

tostarello

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abbelli, parto per sestola ci si ritrova martedì o-o
 
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