Dalle geometrie si vede che si tratta di una M tendente al piccolo (circa 17").
Nelle specifiche del montaggio non è riportata la lunghezza dello stem.
Dalla tabella delle tue misure si vede che la distanza ideale sella manubrio per te è di circa 650 mm.
Se prendi la M la ottieni con uno stem di 70 mm, con la S stem da 100/110.
Non avendo problemi di svettamento sella, neanche per il montaggio di un
telescopico, io sceglierei la M con stem corto.
In teoria rispetto alla S dovresti trovarla un pelo meno agile ma un pochino più stabile (grazie allo stem più corto)... comunque non fuori misura...