Ciao, al di là dell'utilizzo che potenzialmente farai della bike, ovvero solo escursioni/allenamenti o gare, il mio suggerimento è comunque per un buon usato. Mi spiego.
Con il tuo budget potresti prendere un modello nuovo, ma avresti una bike non leggerissima (sicuramente alluminio, per il carbonio servono cifre superiori) con un allestimento piuttosto basso nell'insieme. Ciò ti permetterebbe di fare sì buone escursioni su varie tipologie di percorso/fondo, ma non comunque percorsi troppo impegnativi o estremi (soprattutto se parliamo di montagna) a meno ovviamente di non volerli fare ugualmente a scapito di una buona dose di sicurezza! Inoltre se ti prende la passione (leggi vera "scimmia") per la bike, dopo un anno o poco meno ti ritroveresti insoddisfatto e con la voglia di cambiare il mezzo per qualcosa di più performante o di upgradare il tuo dovendolo stravolgere molto e spendendoci parecchio!
Se invece vai sull'usato, con il tuo budget puoi trovare ottime occasioni con un buonissimo rapoprto qualità/prezzo, ad esempio si trovano bike in carbonio sui 3 anni di vita (che da nuove potevano valere sui 2/2500) con un allestimento decisamente molto più competitivo e di qualità. In tal modo potrai anche limitarti a semplici escursioni ma all'occorrenza avrai tra le mani un mezzo che ti consentirà di osare molto di più e con maggior sicurezza.
Al di là dei modelli e delle marche, se posso darti un consiglio, dato che rientri dopo del tempo nel mondo delle bike, prima di buttarti su possibili acquisti on-line (sia nuovi che usati) armati di un pò di pazienza e gira prima rivenditori/meccanici delle tue zone facendoti un'idea più precisa su marchi, modelli, allestimenti, misure ecc ecc.. con possibilità oltre che di chiedere consiglio a voce anche di vedere dal vivo e toccare con mano cosa offre il mercato!
Poi come ti hanno già postato puoi linkare qualche bike vista o provata così da ricevere pareri più precisi.
Ciao
Marco