secondo me si può fare tranquillamente
l'importante è che hai le 2 cose ben separate
cioè ad esempio:
leva
shimano che comanda deragliatore ant shimano e pinza ant shimano
leva
sram che comanda deragliatore post sram e pinza sram
ogni comando deve comandare cose della propria marca, altrimenti è un casino
per la trasmissione puoi anche mischiare corone pignoni e catene, l'importante è che siano della stessa velocità tipo tutti per 11v, al massimo sarà solo più rumorosa.
poi ovviamente se sai che monterai la bici shimano magari evita di mettere pignoni sram che montano su corpetto sram,