In teoria l'812 non dovrebbe funzionare in quanto ha una capacità di 31 denti che è assolutamente inadatta al funzionamento con una doppia.
Ciò detto, come abbiamo visto con le specifiche
shimano è oltremodo conservativa.
Per dirti
qui puoi vedere un video in cui prendono proprio un 812, gli sostituiscono la gabbia con una un po' più lunga (quella del xt da mtb), e poi lo fanno funzionare (peraltro mi pare molto bene) con cassetta 11-46 e doppia anteriore 50-34 ottenendo un range di rapporti allucinante.
Per quanto riguarda il tuo 810 invece vai tranquillo che un pp con pignone massimo di 36 se lo mangia senza problemi (da quanto abbiamo visto). Come hai notato già i gruppi stradali avevano una bella tolleranza....