Fuori Monza tutto sterrato è impossibile, la Brianza è uno dei territori più antropizzati d'Italia.
Innanzitutto puoi dare un occhiata alla sezione itinerari:
https://itinerari.mtb-mag.com/
sicuramente troverai qualcosa che ti possa piacere, ad esempio questo:
https://itinerari.mtb-mag.com/tours/view/19456
oppure sempre da Monza quest'altro:
Dirigendosi verso EST seguendo il canale Villoresi puoi arrivare fino all'Adda e qui seguire le ciclabili lungo il fiume sia verso nord che verso sud.
In treno da Monza è facilmente raggiungibile Montevecchia (stazione Cernusco/Merate) da qui in bici hai a disposizione tutto il parco del Curone e il parco la Valletta.
Sempre in treno se scendi a Calco rapidamente arrivi a Colle Brianza / San Genesio dove ci sono molti altri bei itinerari.
Se sei disposto a fare qualche km (30/40 circa ) puoi raggiungere la Valsassina o la zona triangolo lariano dove hai una infinità di itinerari, dai facili trail alle discesa usate nelle PS delle gare di enduro.
Se invece vuoi veramente esagera c'è l'Engadina (un paio d'ore d'auto), a questo, punto benché un po' lunghetto, in giornata si può raggiungere anche Livigno.