Premesso che non c'è un valore assoluto, e lo svettamento è influenzato da tanti fattori, tra i quali, spessore
scarpe e pedali, lunghezza pedivelle, fattore Q, avanzamento sella, e angolo sella. Pare che tu abbia gambe lunghissime, da momento che io che sono alto come te, e ho gambe lunghe, ho 86 cm di cavallo, senza scarpe. La misura la devi fare puntando una squadretta, o usando un libro contro un muro. Se la misura è corretta e usi pedivelle da 175mm, potresti provare con la distanza tra centro e sella, di 78, che potrebbe essere bassa di circa 1,5 cm.
Certo è che se quelle sono le tue misure forse è bene che ti faccia sistemare la posizione da uno bravo, perché da un lato hai le gambe lunghe, ma avrai il busto corto, per forza, quindi se non vorrai soffrire una posizione troppo sdraiata, dovrai avvicinare il manubrio alla sella, e tendenzialmente usare uno stem positivo, e un manubrio rialzato (rise). Non dovrai nemmeno esagerare con la larghezza manubrio, perché più il manubrio è largo e più costringe a piegare il busto in avanti aumentando la sensazione di dislivello sella manubrio.
In ogni caso parti con sella a 78, misurando da centro sella a centro movimento centrale, la alzi solo se senti che il bacino non bascula e la gamba rimane leggermente piegata anche in massima estensione. Prova un po', abituati alla posizione, anche se all'inizio ti sentirai basso. Se alzi la sella ricordati che pedalando il bacino deve poter star fermo e la gamba deve rimanere leggermente piegata.
Una domanda che non ti ho fatto, ma quanto era la distanza tra centro e sella della vecchia bici, e quanto la lunghezza pedivelle?