I famosi canederli altoatesini
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Presentazione
I
canederli, o
Knodel detto alla Trentina, sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano.
Questo gustoso piatto è sicuramente uno dei più conosciuti ed apprezzati della cucina Trentina ma, accanto a tanta bontà, c'è sicuramente da dire che i canederli sono un
piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale.
Infatti, i canederli,non sono altro che palline di
pane farcite con
speck o formaggio cotte nel
brodo di carne, che spesso vengono
paragonati a degli gnocchi.
Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire che sicuramente i canederli sono una
ricetta antichissima di
derivazione contadina.
I contadini, infatti, preparavano questo piatto utilizzando gli
avanzi di pane, diventato raffermo, insieme ai prodotti che l'allevamento gli offriva:
speck e formaggio appunto, capisaldi della gastronomia Trentina anche ai giorni nostri.
Al giorno d'oggi, i canederli si sono evoluti ed infatti ne possiamo trovare di tutti i tipi con farciture sempre diverse: i classici allo
speck o
formaggio, con gli
spinaci, con le
erbette, e chi più ne ha più ne metta.
In ogni caso sono un piatto
sicuramente da assaggiare almeno una volta perchè racchiude in se tutta la tradizione di questa meravigliosa regione che è il Trentino Alto Adige.
Preparazione
Mettete in una scodella il
pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungete le
uova sbattute con un pizzico di
pepe e uno di
sale ed il
latte, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio.
Durante le due ore ricordate di
mescolare di tanto in tanto il
pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.
Infatti il
pane deve diventare umido e morbido ma
senza spappolarsi.
Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo
speck e la
cipolla e preparate un soffritto in
olio extravergine d'oliva ed il
burro.
Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il
pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di
pane insieme agli altri ingredienti: il
prezzemolo tagliuzzato e pestato con la mezzaluna, la
noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la
farina.
Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella dacqua che terrete accanto.
Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella
farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel
brodo bollente tutti insieme, quindi preparate il vostro
brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti.
Servite in
brodo oppure con
burro fuso e
salvia, naturalmente ancora ben caldi.
Consiglio
Vi
consiglio di provare mettendo prima un solo
canederlo nellacqua, se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete alla pasta un po di
farina.
Un altro cosiglio: non tagliate mai i canederli con un coltello, sarebbe come un offesa alla cuoca visto che questa pietanza deve essere morbida e quindi essere tranquillamente tagliata con il cucchiaio o la forchetta.
Curiosità
Sapevate che nella cappella del Castel d'Appiano si trovano affreschi romanici che ritraggono una signora che mangia i canederli?
Per gustare questi meravigliosi canederli nel loro luogo di nascita, sappiate che da fine settembre a inizio ottobre vengono organizzate delle settimane gastronomiche in onore del piatto probabilmente più tipico dell'Alto Adige.
A Castelrotto, per esempio, hanno luogo ogni anno le settimane "Canederli & Canederli".
Ingrediente principale
L'ingrediente principale di questa ricetta è
il Brodo
Il brodo, è il risultato della bollitura in acqua di alcuni alimenti (carni, pesci, vegetali), ed è considerato come una via di mezzo tra un condimento e un vero e proprio alimento.
Lo strudel di mele è il simbolo della cucina altoatesina. Non tutti sanno, però, che questo dolce ha origini mediorientali.
