Per poterlo fare puoi farlo ma non credo sia una buona idea per i seguenti motivi:
dovresti usare una stativo per avere una precisione decente, tenere la macchina a foto a mano non sarebbe una buona idea.
Calcola poi che le lenti delle macchine a foto non reflex sono (quasi) tutte zoom e gli zoom per quanto perfetti comportano delle distorsioni (le linee rette non sarebbero poi + tanto rette) e dovresti correggere tali distorsioni altrimenti le immagini non combacerebbero bene.
Potresti usare una reflex digitale con una ottica fissa (di quelle che ho io andrebbe bene il 100 macro) che hanno distorsioni minime, talvolta quasi nulle.
Insomma... alla fine ti consiglo lo scanner: distorsioni uguali a zero e più semplicità di allineamento della cartina.
Naturalmente queste sono le mie considerazioni, io non ho mai provato a fare un lavoro del genere... però non credo siano poi tanto sbagliate