La cosa che ti conviene fare è scrivere una mail a canyon con i tuoi parametri, nn è sufficiente la sola altezza! Come minimo serve anche il cavallo e altri parametri cone lunghezza braccia, busto e larghezza spalle possono essere molto utili x definire la taglia.. Di solito sono molto disponibili e sapranno indicarti molto bene!
Per quanto riguarda il modello non dovresti scegliere il modello in funzione delle tue "dimensioni",ma dimensionare la bici che piu ti piace!!
Spero di esserti stato d'aiuto!