Che io sappia
Shimano e
Sram non sono compatibili tra loro, salvo le cassette, ma proprio nettamente, tipo che shimano strada tira il doppio del cavo rispetto sram strada. Per quanto riguarda la guarnitura penso proprio che non ci siano problemi a montare una qualsiasi monocorona compatibile con il girobulloni della tua, basta guardare un po' che l'offset della corona non devasti troppo la linea di
catena.
Il problema più grosso cel'hai con il deragliatore posteriore, perché non sono compatibili neanche shimano strada con mtb. Lo sono stati fino alle 9 velocità, poi hanno cambiato il tiraggio mtb, quindi paradossalmente un deragliatore mtb 9 velocità funziona bene su una trasmissione strada 10 velocità, anche se in realtà i deragliatori shimano mtb a 9 velocità, sulla carta, arrivano a 36 denti sul pignone più grande, poco. La 11 velocità stradale ha gli stessi tiraggi delle precedenti, però la cassetta è più profonda, e il deragliatore 9v non penso riesca a portare la catena fino all'ultimo pignone (pura ipotesi).
L'unica strada che puoi percorrere per salvare il salvabile, secondo me è questa:
https://www.riecycle.it/adattatore-comandi-strada-shimano-wolf-tooth-tanpan/
si tratta di un dispositivo che modifica il tiraggio del cavo, in questo modo puoi usare il tuo STI destro 11v per comandare un deragliatore shimano mtb a 11v.
Comunque io personalmente ti sconsiglierei di passare al monocorona sulla
gravel, io ho il rival 1x11 e sento molto la mancanza della doppia, in salita e discesa con una certa pendenza cambia poco o nulla, però sui tratti più pianeggianti mi trovo spesso a non trovare un rapporto ottimale.