LEGALMENTE
SE non ci sono mail, messaggi telefonici o altro, SI, puoi mollarlo senza conseguenze.
MORALMENTE
Personalmente lo chiamerei dicendogli che comprendo le problematiche di tempo che può avere, ma ormai la cosa si è prolungata oltre ogni comprensibile tempistica e con tutta la buona volontà se mi puoi preparare il tutto entro "sabato" bene, altrimenti sono costretto a cercare un'altra soluzione.
...poi, a seconda di quello che mi dice e come reagisce, reagirei di conseguenza, trovando un accordo se possibile o mandandolo a quel paese se mi ci costringe
Certo, per come hai posto la questione, sinceramente sarei più propenso a cercare un'altra soluzione perchè mi appare piuttosto inaffidabile.