Shimano è solo una marca, quello che conta è il modello:)
Onestamente mi pare di capire che non ci devi fare vera e propria mtb quindi in realtà il tuo budget potrebbe essere pure esagerato. Se devi farci solo ciclabile e qualche strada bianca in pianura con una RR500/520 (
http://www.decathlon.it/mountain-bike-rockrider-500-id_8293150.html) sei già abbondantemente sopra quello che ti serve. In realtà potreisti anche andare su qualche modello inferiore con i V-brake se non devi fare bagnato/fango potrebbero tranquillamente bastarti.
Insomma, decidi se i percorsi che fai ora sono quelli che continuerai a fare e poi decidi in base a quello... spendere 500 per fare cose che fai con una bici da 300 non ha molto senso
spero di essere stato utile