E' un "problema" diffusissimo, e credo che dipenda dal fatto che con il 12 velocità e il telaio boost la
catena ha effettivamente un'inclinazione abbastanza pronunciata tra corona e pignoni quando sei sugli ultimi due grandi. L'equilibrio di fattori che le permette di non cadere (forse meglio dire "di non cadere
subito", perché secondo me prima o poi cade) sui pignoni più piccoli ruotando le pedivelle all'indietro è un po' labile.
Quando giri le pedivelle all'indietro la catena è tirata in senso anti-orario, quindi la corona tira dal basso, mentre dall'alto è il pacco pignoni che tira: la catena deve uscire dalla corona e ingaggiare il pignone grande senza nessun deragliatore che allinei e guidi l'inserimento, che viene supportato solamente dalla bontà dell'ingaggio del resto della catena con i denti del pignone ingaggiato.
Credo che in quella condizione la buona regolazione del cambio (b-gap, finecorsa e registro) aiuti solamente nella misura in cui abbia permesso un ingaggio catena - pignone ottimale all'ultima cambiata effettuata girando normalmente le pedivelle (non è scontato che la catena salga sul 50/51/52 ingaggiando bene, talvolta ci va quel tanto che basta da pedalare anche se l'effettivo insediamento della catena sul pignone poteva non essere ottimale).
Più della regolazione del deragliatore credo influiscano le condizioni di catena e pignone coinvolto. Se sono poco lubrificati o c'è sporco che rende meno fluido l'ingaggio, questo, già un po' labile, è reso più difficoltoso. Se le condizioni di usura sono diverse, l'ingaggio potrebbe essere più difficoltoso.
Ovviamente conta molto la linea catena (che tuttavia non dovrebbe essere una variabile, non intervieni se non cambiando il tipo di corona - per altro mi pare che il commento di
@Barons sia girato al contrario: per favorire l'ingaggio devi ridurre l'angolo della linea catena, dovresti montare una corona con offset aumentato a 6mm per ridurre l'angolo, non una corona 0 offset che lo accentua..?).
Anche cambiare corona montandone una più piccola potrebbe modificare gli angoli dell'ingaggio e influire su questo aspetto.
Anche togliere e