Anche in internet dovresti trovare materiale (ma attento che in francese la mtb si chiama VTT, velò tout terrain)
http://www.ffc.fr/aVTT/SitesVTT/index.asp
prova intanto a questo indirizzo, dove trovi, per ciascuna regione, indirizzi, itinerari, ecc..
il mio consiglio, se vai per Castelli (chateaux, pardon), è di procurarti una buona guida di chambre d'hotes (la "Gite de France" è la più completa, ma la mia preferita è la Guida "Chambre d'hotes de charme en France" editore Rivages, si trova anche in italia ed in italiano, ci sono agriturismi che costano un poco di più, ma non c'è paragone), scegliere delle belle fattorie dove facciano anche table d'hotes (ti danno la cena pagando un supplemento modesto) e poi chiedere sul posto; male che vada ti fai 20 o 30 chilometri di bitume sulle dipartimentali (belle e poco trafficate) fino al castello più vicino.
Ma non è escluso che ti puoi fare il percorso fuori strada.
e comunque in ogni paesello c'è l'office du tourisme dove ti danno cartine di percorsi ecc.
E il giorno che i castelli ti son venuti a noia, vai nella zona ad est di Blois e lì ti levi la voglia.
Mannaggia, mi fai venire la voglia anche a me (ma col cavolo che Suzon si fa 30 chilometri in bici)