Suppongo che tu sia consapevole che assemblarsi una bici sia più costoso che acquistarne una di serie già pronta.
Detto questo ci possono essere ottime ragione per seguire questa strada non per ultima il piacere di costruirsi qualcosa tagliata a misura.
Come prima cosa devi partire dal telaio e cercati un telaio che corrisponda alla tue esigenze, capire quale geometria sia più adatta al tuo stile di guida senza prove su strada non è facile ma se hai già le idee chiare dovresti riuscire a cavartela.
Visto che stai cercando qualcosa di un po' particolare potresti guardare alcuni marchi non proprio mainstream che spesso offrano soluzione particolari e interessanti:
Nukeproof
http://nukeproof.com/#products
SUNN
https://www.sunn.fr/fr/
Production privee
https://production-privee.com/
MDE
https://www.mdebikes.com/
questi sono i primi che mi sono venuti in mente ma di piccoli produttori c'è ne sono a bizzeffe sia in Europa che negli USA.
Per gli ammortizzatori punterie a RS hanno prezzi più competitivi rispetto a FOX a parità di prestazioni, se riesci a stare nel budget potresti guardare anche qualcosa di più esotico ad esempio:
Ohlins
https://www.ohlins.com/products/mountainbike/
formula https://www.rideformula.com/it/cat/bici/
Ruote? Hai l'imbarazzo della scelta carbonio, alluminio sezione canale ecc. se cerchi sul forum ci sono discussioni su qualsiasi tipo di ruota.
Non andrei a spendere molto sulla trasmissione punterei ad una
Shimano XT ma volendo risparmiare potrebbe essere più che sufficiente una SLX versione 1X11.
Anche per i
freni andrei sugli XT essendo una AM punterei alla versione a 4 pistoncini.
Potresti rivolgerti all'usato per certi componenti non essenziali per poi aggiornali in seguito al fine di avere una bici funzionante in breve tempo.
Non dimenticarti che nel budget ci devi mettere anche tutta la componentistica di contorno (manubrio, sella, manopole ecc.) che presa singolarmente costa poco ma tutta insieme ha un peso sul budget.
Ma prima di partire mi assicurerei di poter portare a termine il progetto in tempi brevi e col budget stabilito, è facilissimo iniziare un percorso e poi non portalo a fine a causa di 1000 problemi.