Albume in bottiglia

[epo]

ciao ragazzi....da un po' ho sostituito le uova mattutine, con il solo albume in bottiglia che trovo al supermercato...

mi chiedevo, scrivono che è veramente albume in bottigle, anche se pastorizzato....
cambia qualcosa secodno voi da quello "vero"?

io le prendo crudo, facendo dei frappè con il latte caffè...e altre cose alternandole...

Prodotti MTB scontati

 

[Fuocoz]

Se non fosse pastorizzato sarebbe quantomeno sconsigliabile mangiarlo crudo

 

[DKLN]

Io lo uso tantissimo, lo trovo molto comodo, secondo me è meglio dell'albume normale. Visto che è pastorizzato è molto piu omogeneo percui se lo devi pesare è piu facile versarlo, non devi buttare via sempre i tuorli e ce l'hai pronto all'uso in frigo. Io compro il brick da mezzo litro perche un litro non riesco a consumarlo. Oltre a quello fresco nel banco frigo nel brick uso anche quello a lunga conservazione della coccodi che si conserva molto piu a lungo fuori frigo. Ci faccio mousse, frittate, dolci...

 

[epo]

dkln....
qualche ricetta veloce, per non mangiare sempre la stessa roba al mattino soprattutto..

 

[bjoma]

dkln....
qualche ricetta veloce, per non mangiare sempre la stessa roba al mattino soprattutto..

meringhe,bruttibuoni,funghetti,macarons...............................................
omelette norvegese semifreddo(gelato al forno)

 

[gatto moderno]

ciao ragazzi....da un po' ho sostituito le uova mattutine, con il solo albume in bottiglia che trovo al supermercato...

mi chiedevo, scrivono che è veramente albume in bottigle, anche se pastorizzato....
cambia qualcosa secodno voi da quello "vero"?

io le prendo crudo, facendo dei frappè con il latte caffè...e altre cose alternandole...

qualcosa cambia per forza,paragonabile alla spremuta che ti fai a casa con quelle vendute nel tetrapack,quindi una minore freschezza e la pastorizzazione del prodotto potrebbe corrispondere a una minore quantità di minerali e proteine contenute nell'albume.

 

[bjoma]

qualcosa cambia per forza,paragonabile alla spremuta che ti fai a casa con quelle vendute nel tetrapack,quindi una minore freschezza e la pastorizzazione del prodotto potrebbe corrispondere a una minore quantità di minerali e proteine contenute nell'albume.

E' un prodotto morto......obbligatorio negli usi professionali,purtroppo,
sicuramente sicurissimo dalla parte delle cariche batteriche,ma non penso che dopo pastorizzazzione e centrifugazione rimanga molto delle proprieta'che cercate!!!!
voi che potete........ usate fresco!!!!!!tutto
i rischi sono minimi in confronto ai pregi !!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Fuocoz]

E' un prodotto morto......obbligatorio negli usi professionali,purtroppo,
sicuramente sicurissimo dalla parte delle cariche batteriche,ma non penso che dopo pastorizzazzione e centrifugazione rimanga molto delle proprieta'che cercate!!!!
voi che potete........ usate fresco!!!!!!tutto
i rischi sono minimi in confronto ai pregi !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Il quantitativo proteico non può variare di molto da quanto dichiarato in etichetta

 

[motobimbo]

non penso che dopo pastorizzazzione e centrifugazione rimanga molto delle proprieta'che cercate!!!!

perchè, tu cosa pensi che cerchino i consumatori di un prodotto di questo tipo?

 

[gatto moderno]

E' un prodotto morto......obbligatorio negli usi professionali,purtroppo,
sicuramente sicurissimo dalla parte delle cariche batteriche,ma non penso che dopo pastorizzazzione e centrifugazione rimanga molto delle proprieta'che cercate!!!!
voi che potete........ usate fresco!!!!!!tutto
i rischi sono minimi in confronto ai pregi !!!!!!!!!!!!!!!!!!

scusa,mi sfugge il voi che potete....

 

[bjoma]

scusa,mi sfugge il voi che potete....

io sono obbligato ad usarlo per motivi professionali!!!!!!!!!!!
nessuno in italia,puo usare uova fresche,per produrre o vendere prodotti alimentari,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
senno'

 

[gatto moderno]

io sono obbligato ad usarlo per motivi professionali!!!!!!!!!!!
nessuno in italia,puo usare uova fresche,per produrre o vendere prodotti alimentari,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
senno'

ah!bene,molto bene,questa risposta dovrebbe essere "sparata" in tivù nello "spot" pubblicità e progresso,mi sà che la maggior parte del popolo è ignaro di questo

 

[tacito]

quindi significa che in tutti i prodotti industrialei da forno non si usano uova fresche????

 

[dexter.ale]

quindi significa che in tutti i prodotti industrialei da forno non si usano uova fresche????

Immaginati tu ad aprire uno ad uno un uovo........ o-opirletto:

 

[tacito]

Immaginati tu ad aprire uno ad uno un uovo........ o-opirletto:

in effetti...
speravo avessero qualche macchina magica che aprisse le uova...

 

[Fuocoz]

quindi significa che in tutti i prodotti industrialei da forno non si usano uova fresche????

Non c'è bisogno di andare nel prodotto industriale...
Anche una pasticceria artigianale mica ha le uova, compra le bottiglie di tuorli e quelle di albumi e a seconda della ricetta li usa.

Per uova "fresche" credo intendesse le uova intere, prese, aperte e mangiate.
Per motivi di sicurezza alimentare chi vende alimenti probabilmente dovrà usare uova pastorizzate, per lo stesso motivo per cui non può usare latte appena munto...

Comunque sia per chi le usa come fonte proteica, sia in pasticceria, sarebbe davvero uno spreco usare le uova intere

 

[tacito]

non ne avevo lontanamente idea...
grazie a tutti per le informazioni...

 

[IglAlex]

Anche io uso gli albumi in brick sono molto più sicuri, peró ricordate che anche se pastorizzati vanno assunti cotti! Inutile berli crudi perché contengono una sostanza che inibisce l' assimilazione delle proteine.

 

[DrZivago]

Anche io uso gli albumi in brick sono molto più sicuri, peró ricordate che anche se pastorizzati vanno assunti cotti! Inutile berli crudi perché contengono una sostanza che inibisce l' assimilazione delle proteine.

Si chiama avidina e viene inattivata dal calore.

Ma non interferisce con le proteine bensì è antivitaminica :

Il nome avidina deriva dalla particolare avidità di questa molecola nei confronti di una vitamina, la B7, detta biotina o vitamina H.
Ogni subunità di avidina possiede un sito di legame per la biotina, a cui si lega in maniera talmente tenace da formare un complesso inassorbibile per l'intestino umano. Ogni molecola di avidina può legare a sé quattro diverse molecole di biotina.

 

[IglAlex]

Si chiama avidina e viene inattivata dal calore.

Ma non interferisce con le proteine bensì è antivitaminica :

Il nome avidina deriva dalla particolare avidità di questa molecola nei confronti di una vitamina, la B7, detta biotina o vitamina H.
Ogni subunità di avidina possiede un sito di legame per la biotina, a cui si lega in maniera talmente tenace da formare un complesso inassorbibile per l'intestino umano. Ogni molecola di avidina può legare a sé quattro diverse molecole di biotina.

Quindi è giusto cuocerli no?
Forse non centra con l' avidina, ma io sò che le proteine dell' albume se assunto crudo non vengono assimilate totalmente... Mi sbaglio?