Strano che non dovesse venire fuori il solito discorso buttato lì...
Sotto i 500€ sul nuovo in pratica c'è solo Decathlon, a meno che tu non riesca a trovare qualche offerta sulle rimanenze nei negozi della tua zona (magari prova a fare un giro e senti anche per l'usato, poi metti qui quel che hai trovato)
Considera che avrai anche bisogno del casco, abbigliamento, pompa, camere d'aria... Se il tutto deve rientrare nei 500€ naturalmente la scelta si riduce ancora.
Comunque le bici che hai indicato (diciamo dalla 540 in su) sono già adatte per iniziare, la 560 è meglio, diciamo che le differenze di prezzo tra i vari modelli sono ampiamente giustificate dalle differenze tecniche.