LA zona della roccaforte dell'Assietta (spartiacque tra Val Chisone e Val di Susa) è piena di strade militari, costruite durante la guerra Franco-Piemontese.
Sicuramente la più interessante è quella della Ciantiplagna (che parte dal Colle delle Finestre), ormai in disuso e in disfacimento è una goduria da fare in bici. Paesaggi mozzafiato ad una quota che raggiunge i 2700m.
http://www.peveradasnc.it/mtb/percorsi/assietta.htm
Molto bella è anche quella che parte dalla val Germanasca e arriva a Conca Cialancia. ne viene fuori un giro spettacolare, ma piuttosto impegnativo dal punto di vista fisico (2200m di dislivello su fondo molto pietroso).
http://www.peveradasnc.it/mtb/percorsi/concacialancia.htm
Poi ce ne sono moltissime: quella che sale al Forte
Foens, quella che va al
Passo della Mulattiera (anche se non so se sia militare), quella che dal lago del Moncenisio porta al
Malamot (2900m di quota!) e molte altre. Insomma ce n'è per tutti i gusti.
Se mi dici la zona che ti interessa, posso consigliarti! Come avrai capito, la zona che conosco meglio è la Val chisone e la Valle di susa.
Il libro di Ragazzini presenta molti itinerari di questo tipo.
Prova anche a guardare qua:
http://www.peverada.it/mtb/percorsi/