Sono giusti per guarnitura deore?

L'estrattore è corretto, e pure i due estrattori per il m.c.
tra i due, per uso "casalingo" prenderei lo Shimano: essendo meno profondo (il Park è ottimo in officina perchè ha l'attacco per il cricchetto da 1/2", ma più profondo) puoi tenerlo spinto sul perno anche con uno dei bulloni pedivelle e girare l'estrattoe con una grossa chiave (da 32 per lo Shimano, se non ricordo male...)
Il fatto di tenere l'estrattore premuto sul perno è essenziale, in quanto dovendo fare molta forza, l'estrattore salta via. L'asse ha filettatura M8 dentro, quindi se il bullone pedivella non basta vai in ferramenta e prendi un qualsiasi bullone a filetto M8x1 che sia lungo circa 5cm + 1dado che userai per regolare, e due rondellone da usare come reggispinta.
Prova così e vedrai che non sbalgi!