Per le salite come detto metti un rapporto abbastanza leggero ma non troppo agile, se capita che ti fermi con un rapporto molto corto o che allungando il rapporto non hai la forza sufficiente per ripartire puoi provare con un trucchetto: il rapportino ti fa partire bane ma non ti da il tempo di portare il piede che prima era a terra sul pedale, prova allora a spingere bene con il piede che hai sul pedale ma a tirare leggermente il freno di dietro in modo da rallentare la pedalata quanto serve per avere il tempo di mettere anch el'altro piede sui pedali. Lo steso trucchetto del freno serve se vai in salite ripide e sconnesse, fra una buca e l'altra per evitare di procedere a strattoni a seconda delle buche basta frenare un pochino col posteriore e mantenere la velocità costante in modo da non perdere il controllo del mezzo e l'equilibrio anche a basse velocità, specie se la salita è stata lunga e la lucidità e reattività sono un po' compromesse dalla fatica.
Per quanto riguarda la discesa per ripartire puoi mettere la bici di traverso curando la posizione della ruota anteriore, freni con decisione e col piede sul pedale metti in tensione la
catena, molla leggermente il freno e gestisci la velocità di ripartenza proprio col freno, un po' come ti ho detto per la salita, in modo da avere il tempo di mettere anche l'altro piede sul pedale, concentrati sulla traiettoria della ruota anteriore in modo da evitare sassi, buche o qualche cosa che può farti impuntare finchè non bilanci bene il peso sulla bici con entrambi i piedi sui pedali, dopo di che peso arretrato quanto basta e mai stare passivi sulla sella, la bici in discesa si governa tanto con le braccia che con le gambe.
Ah, un'ultima cosa, in MTB non bisogna mai fissare una pietra per paura di centrarla perchè finisce che la centri in pieno e non bisogna mai pensare che cadi altrimenti finisce che.... cadi, come hai potuto sperimentare.
Cerca piuttosto le linee più pulite e pensa al modo in cui passarci anzichè pensare che non ci passi, se poi vedi che per te quel tratto è troppo ripido o troppo tecnico ti fermi e lo attraversi a piedi, se sei con qualcuno che lì sopra ci passa agevolmente ti fai spiegare come si fa, lo osservi bene e se poi te la senti ci provi, altrimenti sarà per un'altra volta.
Bye