A parte il fatto che hai postato nella sezione sbagliata...in ogni caso, si può fare.
io l'avevo fatto sulla mia prima bike. L'unica cosa sono le leve che non essendo studiate per i v brake avranno una risposta un po spugnosa, ma niente di grave sono usabilissimi.
Avrai una frenata un po più potente.
IO aggiungerei, che potresti trovare problemi ovviamente solo al posteriore ad adattare il v-brake in base al telaio...alle sue geometrie..
Ricordo che ad un vecchio tellaio bianchi con cantilever ho provato ad adattare i v-brake non il tipo di telaio non lo permetteva perchè sbattevano..