Photoshop è uno strumento che migliora buone foto... non rimedia agli errori e non fa i miracoli.
Nel tuo caso il cielo è irrecuperabile, anche se hai scattato con una reflex in formato grezzo, ma comunque non vale la pena di essere recuperato.
Il polarizzatore poi funziona in presenza di cieli azzurri, non totalmente bianchi.
Se proprio vuoi il cielo blu, la soluzione più pratica è scontornare per bene il castello, e sostituire il bianco con un cielo recuperato da un'altro scatto...
Ma valuta bene perchè è un'operazione che implica un lavoro certosino e un po di tempo perchè riesca bene.
Infine, anche senza il cielo blu, lo scatto è esposto piuttosto bene, e metterci le mani sopra non garantisce che migliori la foto.