É una buona idea, ma ci sono un paio di cose da considerare secondo me.
Innanzitutto sei sicuro che dei copertoncini da 35-40mm ci stiano? Ad occhio, e dal tipo di bici che era in origine, si direbbe di si, ma prima di fare acquisti controlla fino a che sezione ti puoi spingere (telaio e
freni).
Tieni presente che la sezione massima che puoi montare in sicurezza dipende anche dal canale del cerchio. Quelli che hai probabilmente sono sui 13-14mm, quindi starei entro i 32mm (opinione personale). Dai 15mm in su vai pure tranquillo, tanto mica stiamo parlando di gomme da 2" o più...
Per esperienza personale ti consiglio di scegliere copertoni di buona qualità (con elevato tpi) e abbondare con le dimensioni: in questo modo avrai tutto il comfort e il grip che puoi desiderare con una perdita di scorrevolezza a malapena avvertibile anche su terreni lisci (su quelli rotti migliora), soprattutto in confronto a quei 23mm economici che monti. Ti toccherà sganciare qualche soldino ma fidati che ne stra-vale la pena; io mi son trovato molto bene con i Continental (la serie Cyclocross da 35mm -ca. 33 reali su cerchio 15mm- o la serie -Ride da 42 -ca. 39 reali-).
Se poi una volta "trasformata" vorrai utilizzarla anche per qualche escursione metti qualcosa di tassellato (magari dietro semislick), se invece pensi di limitarti al commuting scegline un paio lisci o intagliati da touring ma occhio che spesso sono super-rinforzati e pesantissimi.
Manca la zona manubrio. Prima di addentrarsi nei particolari, tieni presente che il manubrio curvo richiede un orizzontale 4-5cm più corto dato che sposta le mani più avanti. Quindi se come é ora ti va giusto dovrai cambiare lo stem con uno più corto e magari rialzato, così da non trovarti troppo caricato sull'anteriore quando sei in presa bassa. Ovviamente uno stem più corto influisce sulla guida, rendendola più pronta e nervosa. Se ciò può andare bene sulla tua bici puoi deciderlo solo te; io comunque ho uno stem da 60mm sia sulla gravel che sulla bdc e mi ci son sempre trovato da dio.
Per il manubrio il mio personale consiglio é di prenderne uno slargato (c'è un thread sull'argomento in questa stessa sezione) per via della maggior comodità e controllo, soprattutto se non sei già abituato ai manubri curvi. Il Midge della OnOne é certamente il più economico ed è fantastico, ma tra tutti é quello più votato all'offroad puro e pur consentendo comunque numerose posizioni (che a mio giudizio é forse il motivo più importante per scegliere il manubrio curvo) é chiaramente progettato per essere usato principalmente in presa bassa. Per farci tanto commuting sarebbe meglio ad esempio il Cowbell o il Cowchipper della Salsa, per via delle angolazioni delle parti bassa e verticale meno marcate e quindi del maggior numero di posizioni realmente fruibili anche per lungo tempo, ma si sale di prezzo.
Dopo esserti svenato con copertoni e manubrio, per le leve puoi andare un po' più al risparmio. Un'idea potrebbe essere di cercare qualcosa di usato in qualche negozio della zona, evitando però quelle leve vecchie di qualche decennio con una forma che non consente di montare le coperture in gomma e impugnarle da sopra a mo' di appendici. La presa sopra le leve é una di quelle che si usano di più (a parte nel fuoristrada tosto), non privatene per 10€ di risparmio.
Non essendoci cambio o particolari sofisticati non mi pare ci sia altro da aggiungere; ricordati che per quanto tu possa rivoluzionarne l'allestimento quel telaio nasce come bici da passeggio, per cui più di tanto non malteattarla perché non è pensata per essere abusata!!
Buone pedalate
Ale