Io sono uno di quelli che hanno la fat come unica mtb......e devo dire che è una scelta che rifarei senza pensarci troppo. Il peso, se non hai intenzione di coprire grossi dislivelli, non è un grosso problema quindi da parte mia ti consiglio di rimanere sull'acciaio o sull'alluminio. Per me fatbike=Surly (infatti ho una Ice Cream Truck) ma i marchi affidabili sono diversi così come il budget richiesto in base agli allestimenti.
Se vuoi rimanere su un rapporto qualità/prezzo vantaggioso la Nutrail della Cube che ti hanno consigliato qui sopra è ottima, così come anche la Silverback Scoop (marchio tedesco semisconosciuto ma affidabile). Non so se si possono mettere link a negozi online ma se cerchi su google ci arrivi
Altri marchi che sanno il fatto loro nel campo e che puoi recuperare abbastanza facilmente sono Salsa,
Specialized,
Trek, Kona.
Insomma non c'è più il vastissimo catalogo di 4 o 5 anni fa ma se vuoi una fat hai una bella scelta