Ciao , hai verificato che il forcellino sia dritto...? Lo so che ora dirai che è nuovo , ma fidati che a volte anche da nuovi vanno sistemati ( in pratica non sono perfettamente ortogonali al telaio , e non è colpa del pezzo nuovo , ma basta anche solo la vernice dove appoggia o il piano non perfetto..(è pur sempre un telaio saldato), e poi oltre a togliere proprio il cavo come ti hanno suggerito , io monterei la catena (segui il manuale
shimano per la lunghezza ) altrimenti guardato cosi l'allineamento del cambio sui pignoni può trarti in inganno... e una volta montata la catena, verificato allineamento forcellino e con il cavo lento , si parte da zero!!!!
Altrimenti è tutto un correre dietro a errori..