Guarda che forse non hai letto bene o mi sono espresso male, per riprendere il tuo esempio dei bulloni se loro ti indicano 12 vuol dire che oltre si possono rompere, non che potrebbe essere serrati anche di più, infatti leggasi anche coppia massima di serraggio! Quindi quello che dicevo è che il valore indicato è leggermente sotto la soglia di rottura! Il valore di coppia indicati ti indicano il limite oltre il quale non andare per non rompere le viti o le parti che stai stringendo, non indicano il valore a cui serrare per non far svitare un pezzo!