Non c'è nessun problema di incompatibilità tra la dieta che ritieni,in base alle prove che hai fatto,quella che ti fa stare bene,e l'attività sportiva anche ad alto livello.La pasta senza glutine è più calorica di quella con e,ad esempio,dopo lo sforzo una buona quantità di bresaola non dovrebbe certo darti fastidio.L'unica difficoltà la puoi trovare negli
integratori da usare mentre vai,dato che non mi risulta che ne esistano senza glutine,ma puoi sempre supplire con qualche merendina ad hoc.Buon divertimento!